清蒸葱油鲍鱼
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海鲜产品,新鲜,品质好,最简单的烹饪方法就是清蒸
用料
鲍鱼5*7cm | 5只 |
葱 | 1-2根 |
葱油豉汁: | |
油 | 1茶匙 |
姜 | 2片 |
葱 | 2段 |
水 | 2汤匙 |
蒸鱼豉油 | 3汤匙 |
鱼露 | 1茶匙 |
虾皮或虾干 | 1小撮 |
清蒸葱油鲍鱼的做法
我们这最常见的是这种冷冻鲍鱼,放冰箱冷藏室自然解冻
很大的葱,3段,切细丝,或用手撕成细丝
浸泡冷水中,有些会变得很卷曲
蒸鱼豉油,鱼露,虾皮,葱段,姜片
小汤锅,1茶匙油,中小火加热,入2片姜,2段葱爆香,入2汤匙水,3汤匙蒸鱼豉油,1茶匙鱼露和虾皮,小火煮个2分钟
过滤,备用
清洗鲍鱼,用不绣钢汤匙挖出肉,撕去软软的肠肚及尖头部的沙嘴,左边是未处理的,右边是处理干净的。用牙刷把鲍鱼裙边中间的缝轻轻刷洗一下,不用刷到很白,因为鲍鱼的裙边部位是鲜味的来源。正反面都轻轻刷一遍即可,壳的内外刷洗干净。
正面切十字花刀,不要切太深,鲍鱼不大,不切也无妨
鲍鱼和壳用厨房纸抹干,备用
蒸锅烧水,水多蒸汽足
水开后放入鲍鱼,盖盖,全程大火,蒸6分钟
浸水的葱丝沥水备用。最后一分钟时,用小汤锅加热2汤匙油到冒烟
6分钟到,关火,取出鲍鱼,铺上打卷的葱丝,每一个鲍鱼浇一点热油,再淋上葱油豉汁,趁热享用,非常鲜嫩顺滑有弹性。品质越好越新鲜的鲍鱼,蒸制时间越短,如果你买到的是新鲜澳洲青边鲍,听说只要蒸三分钟即可
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