特色湘菜-剁椒鱼头

这是一道色香味俱全，又简单的湖南菜。很适合家宴和请客用。快手又不容易失败

1  鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，半茶匙盐，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。
2  葱姜蒜垫底。
3  铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。
4  撒上葱姜蒜末。
5  油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。
6  剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。

  特色湘菜-湘西部落厨师传授小窍门：

  于这个剁椒鱼头放不放蒸鱼豉油的问题：

  我以前都是放的，看到湘西部落的厨师有介绍，他说不要放，清蒸鱼放，剁椒鱼不放。剁椒鱼头，吃的就是那个纯正的剁椒味。

  我都试了试，其实各有风味，有点差异。放了似乎要好吃点，我个人感觉哈！

用料  

特色湘菜-剁椒鱼头的做法  

1. 1  鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，半茶匙盐，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。

2. 2  葱姜蒜垫底。

3. 3  铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。

4. 4  撒上葱姜蒜末。

5. 5  油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。

小贴士

于这个剁椒鱼头放不放蒸鱼豉油的问题：

  我以前都是放的，看到湘西部落的厨师有介绍，他说不要放，清蒸鱼放，剁椒鱼不放。剁椒鱼头，吃的就是那个纯正的剁椒味。

  我都试了试，其实各有风味，有点差异。放了似乎要好吃点，我个人感觉哈！