咖啡鸡
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用料
鸡 | 一只 |
咖喱粉 | 2大勺 |
淡奶油 | 200克 |
椰浆 | 200克 |
佐料 | 见祥文 |
配菜 | 见祥文 |
咖啡鸡的做法
三黄鸡半只1斤半(其它嫩鸡也可以)剁大块,加盐和一大勺咖喱粉抓拌均匀,加花生油再抓拌均匀。封好保鲜膜腌制1小时。【咖喱酱制作】
热油加黄油,炒5个八角,一小块桂皮,小把茴香,洋葱,西芹,青椒,两大勺咖喱粉(冠益华记),一勺鱼露,香茅一根拍散切段,炒香。加200毫升椰浆,200毫升淡奶油,一大碗清水,一勺白糖,白胡椒粉。煮20分钟。过滤掉渣渣。热油。
倒入佐料。
咖喱粉。
如图
鱼露。
如图
倒入淡奶油,椰浆。
过滤渣不要。
【炒鸡肉】加橄榄油。
腌制好的鸡块,热锅热油两面煎出局部焦糖色(煎好一面再翻面煎另外一面不要去乱翻)。
咖喱酱熬好了后用密网过滤掉渣渣。
咖喱酱和鸡倒入锅。加两个土豆,还有红萝卜一根,去皮砍成不规则的大块,加洋葱几片一起炖,大概炖了40多分钟,鸡肉和土豆红萝卜都很软烂。
大片洋葱。
放入:三色彩椒,洋葱(还有西芹),切整齐的小块。
盐,鸡精,白胡椒粉,烧开即装盘。
鲜味咖喱鸡,可以四周再配点木瓜球。
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