脆皮咖啡鸡
2200千卡。脂肪150、蛋白质150、碳水66、膳食纤维2、VA1050、VB0.7、VC3、VE10、钙38、钾2200、镁130、钠1660、铁10、锌11、硒2、……
烤出来的鸡肉轻易脱骨,吃的时候都不需要刀,戴个手套一边撕一边吃,爽!
鸡皮烤得又薄又脆,可以透光!
这个三段式的烤制方法,先利用一个比较高的温度,让鸡皮释放出大量油脂。鸡皮的油渗透到鸡肉里,把鸡皮的油份转移到偏瘦的鸡肉里。
第二个烤制的阶段温度偏低,是为了保持鸡肉中的水分。
第三步升温烤,把鸡皮烤脆、上色。
也可以烤无油脆皮烤鸡:750g大小的三黄鸡,用剪刀剪开鸡背,平摊在烤盘里,现磨3g海盐和3g黑胡椒粉涂抹均匀,直接入200度预热好的烤箱中层就可以了。也是三段式烤法。皮脆肉嫩丝毫不柴的无油脆皮烤鸡,就是这么简单。
如果平时吃饭口味比较重,也可以再酌情加上1g调料;
要是还希望有其它的风味,可以自己加一些辣椒粉、干香草,不同的搭配各有特色。
咖啡鸡的菜谱参考:微信公众号“詹姆士的厨房”的菜谱
三段式烤制法参考:微信公众号“田螺姑娘hhhaze”的菜谱_353qwmuP45Gzc5CNc5Q
用料
烤鸡主料: | |
三黄鸡 | 750克 |
咖啡 | 100克 |
黄油 | 10克 |
橄榄油 | 10克 |
海盐 | 3克 |
黑胡椒 | 3克 |
红洋葱 | 半只 |
蒜 | 1头 |
脆皮咖啡鸡的做法
橄榄油和黄油一起加热至黄油融化
准备咖啡一杯(随便什么咖啡都可以),
将咖啡倒入油锅,用手动打蛋器搅拌至充分融合。黄油咖啡酱中加入海盐、黑胡椒。
将鸡肉背用剪刀剪开,更容易入味。(以下图片都是烤鸡腿时拍的。)
鸡肉放入碗中裹匀黄油咖啡酱,最好用手捏,充分入味。
烤箱预热200度、上下火。
烤盘上铺上烘培纸或者铝箔(哑光面朝上接触食物),四边折起来,可以挡住油,将鸡肉平摊在烘培纸上,鸡皮朝上,再放上洋葱和蒜,放入烤箱中层。(图片是黄洋葱,用红洋葱颜色更好看)重点来了!!!
烤鸡分三个步骤:
一·上下火,200摄氏度烤20分钟;
二·转125度烤45分钟(如果鸡背没有剖开,是整鸡入的烤箱,那这一步就烤60分钟);
三·转200度烤20分钟。
(如果是更大的鸡,烘烤时间调整为:200度25分钟—125度60分钟—200度25分钟,如果是很大的鸡,时间更长一点)
(如果只烤一个鸡腿烘烤时间调整为:200度15分钟—125度25分钟—200度15分钟)
(要根据自己家烤箱的脾气和鸡的大小来做调整。)取出烤好的鸡肉、蒜、洋葱、和配菜一起装盘。
薄薄脆脆的鸡皮,口感非常棒!