【湘菜家常菜】干墨斗鱼炖肉
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小时候的味道，第一顿吃墨斗鱼和肉，第二天早上用汤浇面条，太香了！虽然没在湘菜馆见过这道菜，但这的的确确是湖南老家的经典家常做法。
用料
| 【炖肉用料】 | |
| 干墨鱼 | 4只 |
| 五花肉/排骨/整鸡 | 1斤左右 |
| 炖料：姜 料酒 葱 | 适量 |
| 【汤面用料】 | |
| 青蒜/韭菜/小葱 | 适量 |
| 湖南辣椒萝卜 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
【湘菜家常菜】干墨斗鱼炖肉的做法
干墨鱼
![「湘菜家常菜」干墨斗鱼炖肉的做法步骤图 第2张]( "「湘菜家常菜」干墨斗鱼炖肉的做法步骤图 第2张")
1泡 - 冷水泡墨鱼一小时后，洗掉表层白色膜，去除骨头；2泡 - 换干净冷水泡4-5小时
![「湘菜家常菜」干墨斗鱼炖肉的做法步骤图 第3张]( "「湘菜家常菜」干墨斗鱼炖肉的做法步骤图 第3张")
墨鱼连同2泡的水，额外一部分水，炖料和肉/排骨一起入电高压锅 20分钟
![「湘菜家常菜」干墨斗鱼炖肉的做法步骤图 第4张]( "「湘菜家常菜」干墨斗鱼炖肉的做法步骤图 第4张")
多余的汤可以下面条：煮好面条，碗底放酱油一小勺，辅料适量，辣椒萝卜切碎，将墨鱼炖肉汤烧热浇入面里
![「湘菜家常菜」干墨斗鱼炖肉的做法步骤图 第5张]( "「湘菜家常菜」干墨斗鱼炖肉的做法步骤图 第5张")
小贴士
1. 煮面要用清水煮，不能用墨鱼汤
2. 辅料青蒜最佳，其次韭菜，最次小葱
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