【家常湘菜】萝卜干炒腊肉

湖南特色烟熏腊肉，肉质厚实，香气浓郁，咸淡适宜，搭配萝卜干，脆嫩爽口，味道鲜美，回味无穷。

用料  

【家常湘菜】萝卜干炒腊肉的做法  

1. 1、将萝卜干用温水浸没，浸泡2小时泡发；
   2、冷水浸没腊肉，下锅煮3分钟左右，再清洗干净，肥瘦分开，切1cm左右的薄片；
   3、萝卜干拧干水分，切3cm左右小段，大蒜切片，蒜苗切段蒜白、蒜青分开；
   4、热锅加少量油，小火下腊肥肉爆出油脂；
   5、加腊瘦肉、蒜片、蒜白大火翻炒15秒左右爆香；
   6、加萝卜干翻炒1分钟左右，加少许盐、味精、辣椒粉翻炒几下炒均匀；
   7、加入两勺生抽翻炒几下后，再加蒜青翻炒两下即可出锅装盘。

小贴士

1、腊肉先用水煮熟，可以软化肉质变得更晶莹剔透，也能去除表面的油脂和多余的盐份；
2、肥肉先煸出油脂，更香也不腻；
3、最后加盐一定要少量，因为腊肉是加盐腌制的一般比较咸。