乌贼烧韭菜

这道菜算是一道餐桌上的经典菜了，要从酒店复刻到家庭还是有些技巧的，乌贼（板乌）的前期处理可以看我的另外一个菜谱。
乌贼作为高蛋白低脂肪的海中珍品，是减肥和补充蛋白的良品。

用料  

乌贼烧韭菜的做法  

1. 乌贼的腹部的肉是厚重结实的，也是顶级食材的一种，用切刀打花，这个就是考验刀功，没什么取巧之处，越大的乌贼处理起来约有手感，成花更加好看、美观，花丝更长

2. 烧开水焯水有人喜欢加料酒葱姜蒜等等，我认为完全没有必要，顶级食材就要彰显它本身的味道，滚开水下入乌贼花，注意如果家里火力不大的话，一次下入两三片，不要太多，因为一旦焯老了就失去鲜味了，而且会硬。我的经验是8~15秒足够，可以看到乌贼花不再卷曲就是火候刚好了。

3. 食用油下锅烧热，下入乌贼花翻炒15~20秒，下入切好的韭菜段5~8秒，加盐炒匀，立即出锅

小贴士

焯水环节决定成败，一定要把握好火候！韭菜不能炒老，只是对乌贼花的味道的辅助，盐也不要太多，会抢走乌贼的鲜味。