萝卜乌贼汤

这是家里餐桌经常出现的汤品之一，也算是淮扬菜系的代表吧：调料极少 讲求食物本味，清淡而透鲜。

用料  

萝卜乌贼汤的做法  

1. 将乌贼洗干净（头部黑色和吸盘部分都要清理干净），萝卜切条块状（最后过开水焯一下），葱切小段，姜切小碎丁。
   

2. 锅内倒油 葱姜爆锅后，下乌贼，煸炒1min左右后，加入开水，中小火慢炖5-10min。可适量撒点白胡椒粉（不撒也行）

3. 快要好时下入萝卜，再煮个5min左右即可出锅，快出锅时撒盐调味。

4. 装盘

小贴士

1.此汤最好用豆油，煮出来的汤头醇而清。没有的话其他油也行。
2.处理乌贼时可备一把厨房剪，将吸盘部拽出，再剪开清洗，会很方便。
3.盐调味时最好尝一下，有的乌贼干本身咸味已够重。
4.焯过的萝卜褪去辣味，更鲜甜，适宜入汤。
5.对于乌贼这类食材的处理，有句话叫要么两分钟要么两小时：指的是要么采用爆炒方式料理 短快求肉质鲜嫩;要么小火慢炖，时间控长，求软糯。所以在第二步加入开水后，可稍炖久些，使其更入味。