乌贼饭
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乌贼饭 (いかめし) 是日本北海道渡島地方的乡土料理,实际是使用小鱿鱼制作的。旅客们坐火车途径名为“森”的火车站,一定会停下来买上几盒乌贼饭,填饱肚子,或是作为手信。清理过的鱿鱼揣入糯米,以浓郁的酱汁熬成,色泽鲜亮,味入三分,十分美味。
用料
小鱿鱼 | 8只 |
糯米 | 180ml |
料酒 | 100ml |
白糖 | 3大勺 |
酱油 | 3大勺 |
水 | 700ml |
乌贼饭的做法
把鱿鱼的头部从身体里揪出来, 洗净。
把鱿鱼的鱿鱼须和头切断,只保留鱿鱼须部分。当然,如果是已经处理好的冰冻鱿鱼筒,一般已经帮你分好,这两步可以省略。
糯米泡一小时,洗净。用小勺填装进鱿鱼筒里。不要塞的太满,不然煮的时候会把肚子撑破了。
用牙签穿过鱿鱼筒的开口,收牢。
把水,酱油,糖,酒混合,放入准备好的鱿鱼筒和鱿鱼须。大火烧开,去沫。中间压上小木盖(没有用盘子也可以),继续煮30分钟 (帮助入味)。
拿掉木盖,继续大火煮15分钟,直到酱汁基本收干,转小火2分钟,就可以出锅了。
用刀切开鱿鱼筒(刀工好可以切片),装盘。
小贴士
日本料理用当然使用口味较淡的日本料理清酒较好,没有用普通料酒问题也不大。
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