自制辣白菜泡菜

此方中介绍了两种辣白菜的做法，一种是用现成的辣白菜调料腌制，这个更偏向朝鲜辣白菜的味道，不需要发酵就很好吃，爽口下饭。另一种是自己做的泡菜酱腌制的，韩国泡菜的味道，需要发酵成微酸时才可实用。

用料  

自制辣白菜泡菜的做法  

1. 白菜洗净晾干，切开四份儿或切成块（个人觉得切块好腌制更透，吃时也省事，不用现切了。）用盐把辣白菜涂抹均匀，上面可压上重物，腌至柔软即可（我一般腌制一晚上）。
   
   腌好后，把盐水倒掉，如果太咸，用煮熟晾凉的水冲洗一下，沥干备用。

2. 如果买这种现成的辣白菜调味料做出来的也特别好吃，是偏向于鲜族辣白菜的味道，家人都很爱吃。
   
   可以自己加一些姜蓉，蒜蓉，苹果绒和少量糖。别的就不需要了，白菜腌好冲洗沥干后直接涂抹均匀即可。这种放置一两天就很好吃，不需要等待发酵。

3. 下面介绍韩式泡菜酱的做法：
   
   萝卜切细丝用盐腌一下。韭菜取叶切段备用。

4. 洋葱，姜，蒜，苹果去皮，用搅碎机打碎。

5. 糯米粉加水煮成糊，晾凉。（起到粘稠作用，没有可以用面粉代替）
   将苹果洋葱姜蒜糊、萝卜丝韭菜段、粗细辣椒粉都放入糯米粉里，加入鱼露，盐，糖调成泡菜酱。调料不要一次放太多，咸度甜度辣度可品尝后逐步添加调整。

6. 将做好的泡菜酱均匀涂抹在白菜上，稍微按摩一下。

7. 放入保鲜盒中密封，放冰箱冷藏5-7天即可食用（可先放常温一天再冷藏以缩短发酵时间）。发酵好的泡菜尽快食用，放置久了会发酵过度，直接吃太酸，可做泡菜汤，泡菜炒饭等料理。

8. 这是七天后发酵完的样子，酸度刚好，可以吃啦😍