辣白菜泡菜

疫情期间，从老家多带了些白菜。
老爷爷自己种的白菜，新鲜，品种好，又绿色。
不舍得坏掉，一部分日常吃。两棵准备腌制起来。
看了十几个国内外的菜谱视频，综合了朝鲜族同事的建议，形成了这个方子，开动了，做我最爱的泡菜。

用料  

辣白菜泡菜的做法  

1. 盐腌白菜去水分。                                            1，把白菜底部切到，顺势掰开成两半。再把每一半白菜底部切一刀，暂不掰开。                     2，白菜先沾水，而后抹盐。盐从棒子开始向叶子方向涂抹，沾水是为了更快吸收盐分。        3，而后将抹好盐的白菜放在容器里腌三个小时，每半小时翻一次，将压在底部的白菜放到顶端来。                                         注意⚠️如图，放在容器里的白菜在腌制时，保持大棒子在底部芯朝上，兜住盐。

2. 准备淀粉糊。                                                            面粉加入凉水中搅拌均匀，而后加热，边加热边搅拌，直到糊状浓稠。并加入红糖。放凉。

3. 制作酱料。    1，将所有的苹果，洋，蒜，姜，切块掺上部分鱼露，加入料理机打成泥，2，葱切碎。3，白萝卜切丝。4，将料泥，葱碎，白萝卜丝连同面粉糊糊搅拌在一起，加入剩余的鱼露，注意⚠️鱼露多少按口味调整，你可以边做边尝，记得味道调咸一些，因为后期白菜会淡化。

4. 洗白白，晾白菜。将腌制好的，也就是已经软化的白菜上面的盐份洗干净，通常需要冲泡三次。空晾水分。

5. 抹酱，入罐。七天后吃。