辣白菜🥬泡菜

建议发酵一个半月，坐标北京，冬日，放于北边的凉台。

用料  

辣白菜🥬泡菜的做法  

1. 新鲜的白菜不用洗，切半或1/4，每片撒盐，主要是杀水，用时24小时

2. 什么样子就好了呢？
   体积上变成原来的2/3，白菜叶子窝一下，不会断就好啦～如果白菜还是脆挺挺的就再等等
   杀水成功后的白菜，用水把盐都洗掉，然后控水备用

3. 白菜控水的时候，我们可以清洗并处理做酱的食材

4. 以上是韭菜和剥好的蒜

5. 韭菜和香葱切成段
   白萝卜和胡萝卜擦丝
   其他的切成块

6. 把块状的东西用搅拌器打成浆，加点点水

7. 蔬果酱，洋葱此时特别熏眼睛

8. 准备糯米浆
   500ml凉水，100g糯米粉，锅上中火搅拌至稍微浓稠关火，一直不停的搅拌！！！放凉备用

9. 调味品们的合照

10. 虾酱4勺，小汤勺，没有就加虾皮并使用盐调味…

11. 鱼露3勺，就是汤勺，电饭煲给的那个塑料的白勺子

12. 粗辣椒面 3电饭煲勺，调味

13. 洗辣椒面4电饭煲勺，增色

14. 把糯米浆放进去搅拌，并放糖浆或白糖，喜欢甜的就多放…大概1电饭煲勺

15. 把韭菜段，香葱段，萝卜丝放进蔬果浆，搅拌

16. 搅拌均匀的样子，尝尝味道，应该是没到咸的发苦的状态…
    往白菜上抹，从外往里，一片一片，根的地方多一些，叶子少

17. 放进密封盒子，上方覆盖一层保鲜膜，不要接触到蔬菜！一定要密封哦！！！不要太满，需要有一些空间～期间可以不用管发酵放气的问题，就扔那等待……

18. 放在温暖的地方3天，（我放在了北方有暖气的室温）水会变多…不用管…
    内心os：感觉刚开始抹的酱太多了，后期不够了…大家注意分配好………
    
    第四天，放在凉的地方…
    5度以下不要冷冻…
    等待一个月即可享用，此时盐味重，酸味低
    一个半月后，自我感觉味道最佳！！！

19. 酱做多了还可以做个萝卜
    也是把白萝卜切块，盐杀水2小时
    将酱和萝卜混合…
    步骤同白菜～～

20. 白菜会变得半透明，成熟啦～