自制辣白菜(用的成品辣白菜酱)
家里种了好多白菜,冬天用来制作辣白菜,再适合不过了😍。
😏我一直是买的现成的辣白菜酱做,注意是买的成品辣白菜酱做的!!
每年都做,做了好几年了,偶尔也会做好送朋友一大碗,他们都说,比买的好吃😂。
我觉得自己做干净卫生,然后会比买的便宜一丢丢,因为白菜不花钱,就算买也是很便宜的😄。
但是做出来的辣白菜会和买的一个味,我也不用费事配调料😉
记录一下,制作步骤。
想找自制辣白菜酱的童鞋,可以略过了。
用料
白菜 | 8斤 |
苹果 | 2-3个 |
辣白菜酱 | 1-2包 |
盐 | 90克 |
蒜 | 瓣 |
自制辣白菜(用的成品辣白菜酱)的做法
先给我家大白菜拍张照片
“哎呦,拍什么照片啦,伦家还没有洗脸呢”---大白菜羞羞语录〃∀〃
我写的白菜重量,就是图片上这种剥干净的白菜重量正戏开始
白菜把外面有点老有点脏的帮子掰扔了就行,不用洗
把白菜帮,一片一片掰下来,叠一起,一次5_6片就行了,靠近白菜根的前面切掉然后把白菜叶从头到尾切条,不要太宽
然后,再切块
白色梗部分切窄些,后面叶子部分切宽些剥白菜的第二种方法,
切菜头部分的根的时候,切大一些,这样一些白菜叶子就掉下来了到白菜叶掉不下来的时候,再切一下菜头,这样,叶子就都掉下来了
剥白菜的第三种方法,
菜叶部分切一刀菜头朝下,菜梗部分竖起来,基本叶子就掉下来了
菜叶子部分竖起来,也差不多散了
切好,拿腌白菜的盆子,先放一层白菜块,然后撒一层盐,再放一层白菜,再撒一层盐,,再再放一层白菜,再再撒一层盐……😱,一直到白菜放完,上面再撒一层盐,
白菜层要厚一些,盐不能撒太厚,2个小时后,可以看到白菜在盆里的位置明显下降了,明明满满一盆的😜
所以,搅拌,搅拌,把白菜拌匀,让里面的盐均匀一些,
白菜腌渍到这个程度就可以了,叶子有点蔫,又不会太蔫,盆底部全是盐水,
白菜捞出来,不要腌渍太久,那样白菜脱水严重,影响口感。白菜用清水清洗一下,撕一小块白菜梗尝尝,如果咸度合适,那太好了,进行下一步,如果齁咸,就弄盆清水泡着,然后再洗,再尝,,到咸度合适就可以了,
这个是辣白菜调料,听说是个老牌子,我一直用的,淘宝有卖(我不是卖辣白菜调料的😂,这个只是参考,),
苹果切小片,梨也可以,我只加了苹果
口味重的,可以切些蒜粒倒辣白菜酱抓匀,不知道加多少酱的,可以一边抓,一边倒
这个辣白菜酱,挺辣的,口味重的就多放然后放苹果片,蒜粒抓匀
拌好当天就能吃,平时放冷藏。
吃的时候,盛一碗出来就好。
放2天味道会更好😍我一般拌好就把带盖的碗装满,压实,放冷藏,剩下的放外面吃,吃完,再吃这碗
辣白菜可以直接吃,可以做汤,可以做饼,可以炒米饭,总之白搭
白菜因为切块,所以比较好处理,不过也是因为这种,不好放太久,容易脱水,口感会变差,建议大家一次不要做太多,在半个月内吃完就好😘