自制辣炒大白菜（娃娃菜）

这是很多年前自己用五花肉炒过的一个版本，当时是手边有什么调料然后什么调料，当时突然发现大白菜特别甜，结果竟意外的好吃。看了一下这里的菜谱，确定没有一样的就上传做记录。这个菜很下饭，适合新手。

用料  

自制辣炒大白菜（娃娃菜）的做法  

1. 一颗600g大白菜扯了一半的叶子下来，菜梗一分为二，菜梗和叶子分开放。

2. 生姜可以不放，如果干辣椒不够辣可以放一颗小米辣。

3. 热锅转到小火，放猪油，可以多一些，然后把调料放进去炒出香味。

4. 跳到大火倒入菜梗翻炒，看到有点透明就倒入叶子。

5. 叶子混合后翻炒到叶子稍微变软，加盐，翻炒，炒软后大白菜会出水。

6. 然后放入生抽从锅边淋入，翻炒几下，把火调成中火，放老抽、蚝油、糖翻炒均匀，出锅前放一点鸡精。

7. 这是成品。没有放一滴水，都是大白菜出的水。

小贴士

1.一定要用猪油，花椒也必不可少，都要多放一些。

2.大白菜一定要用黄色的，也可以用娃娃菜，炒出来特别甜。

3.没有猪油可以用肥肉现场炼油，或者肥一点的五花肉熬有出来炒。

4.这个调料咸度我觉得够，如果喜欢辣和咸一点，就多放一些。主味就是猪油带出来花椒香和大白菜的香甜味，掺杂点辣，超好吃。