复刻新疆一绝手抓饭

复刻新疆一绝手抓饭，吃过都说忘不了
美食纪录片《新疆味道》翻来覆去看了好几遍，勾起了我对新疆美食的无限憧憬，第一集就讲了新疆一绝——手抓饭，一定要用羊油、黄洋葱和黄萝卜，重庆黄萝卜可遇不可求，就全用胡萝卜🥕了，油汪汪的手抓饭，诱惑死了。

用料  

复刻新疆一绝手抓饭的做法  

1. ①羊排自然解冻，用清水浸泡一会后淘洗几遍，鹰嘴豆提前几个小时泡好，大米在处理羊排时泡10多分钟，葡萄干淘洗干净；

2. ②黄洋葱切丝，胡萝卜切粗条，羊油切小丁（羊油是直接剔的羊排上油脂丰腴的地方）；

3. ③热锅放入20克玉米油，小火煸炒羊油丁，炒至焦黄呈油渣状；

4. ④放黄洋葱和胡萝卜炒匀；

5. ⑤码入羊排，放浸泡好的大米、鹰嘴豆、葡萄干，稍微铺匀；

6. ⑥加入基本没过大米的清水，水开后盖上盖子小火煮15分钟；

7. ⑦水分基本煮干啦；

8. ⑧揭开盖子翻一翻锅里，最后加3克盐炒匀就可以啦。

小贴士

①尽量买有肥有瘦的羊排或羊肉，把油脂剔下来就可以做正宗的手抓饭，实在没有全用玉米油也可以；
②葡萄干灰尘比较多，记得清洗一下哦；
③新疆的食物油脂比较高，吃手抓饭可以搭配一杯酸甜口的柠檬水、百香果汁等，可以解油腻。