新疆餐厅牛奶饭复刻版
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念念不忘,必有回响。
尝过某耶里面的牛奶饭,
一直想能在家也吃到这样的美味。
参照了其他方子进行改良而成。
用料
粘稠煮烂点的饭或粥 | 85克 |
纯牛奶 | 60克 |
淡奶油 | 135克 |
糖 | 8克 |
炼乳 | 8克 |
鸡蛋 | 40~50克 |
柠檬汁 | 三五滴 |
新疆餐厅牛奶饭复刻版的做法
称好8g白砂糖和8g炼乳,备用
饭、牛奶、淡奶油依次称重加入小锅中,开小火煮,不停搅拌,不要让它煮沸,当心粘底。捣到液体减少些,变得厚实点。
差不多后关火,趁热加入糖和炼乳,搅拌均匀。
一个中等个头鸡蛋打碎,搅匀。同时烤箱可以开始预热了,200度25分钟,视自己烤箱强度调整
过筛一次,挤三五滴柠檬汁去腥。
此时锅内混合物有些冷却,拌入蛋液,混合均匀后,倒入烤碗中。
预热完成,放入中下层,我们烤箱温度偏高,上色有点过头,17分钟的时候放入葡萄干或杏干,再烤三五分钟。
拿出来后大功告成,颜色过深,是因为烤箱温度还是太高。
小贴士
1、烤箱马力足的,适当调低温度,180度左右
2、淡奶油一定要放,奶香味儿足,实在不行用奶粉加水搅点也行。
3、想要稀点的饭少放点,七八十克即可,想要浓稠点的放一百克左右饭。
4、喜欢芝士、焗饭的,且家里有马苏里拉芝士的,可以在表面凝固一点后,撒一层马苏里拉。
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