中餐厅复刻版小炒黄牛肉
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用料
黄牛肉 | 6两切片 |
苦瓜 | 4/1根榨汁过滤备用 |
蒜苔 | 6根 |
小米辣 | 50克切圈 |
剁辣椒 | 一勺 |
姜 | 少许切片 |
蒜 | 少许切片 |
白砂糖 | 一勺 |
生抽 | 一勺 |
老抽一勺 | 一勺 |
鸡精 | 一勺 |
蚝油 | 一勺 |
黑胡椒粉 | 一勺 |
中餐厅复刻版小炒黄牛肉的做法
苦瓜4/1根,切丁,放半杯水,榨汁,过滤。
调味汁,苦瓜水里面依次加入,糖一勺,鸡精一勺,黑胡椒半勺,蚝油一勺,生抽一勺。老抽一勺,搅拌均匀,放一半汁水倒入牛肉里面抓匀。上劲。
放一勺生粉抓匀。
放植物油封住牛油,这样牛肉更嫩,做的时候不容易粘锅。
热锅热油下牛肉。不容易粘锅。
牛肉滑熟直接出锅,生一点也没事,之后要回锅的,这样会嫩一些。
用牛肉里多余的油,倒入锅里,倒入小米辣,姜蒜片,炒香
放入蒜苔,一勺剁辣椒,放一勺盐,炒香。
放入牛肉,倒入剩下的半分汤汁。
炒香出锅。
小贴士
ts:我们这买不到蒜苗,所以用的蒜苔,做法步骤都是一样的,如果放蒜苗,就最后和牛肉倒入进去的时候,一起放进去,炒熟出锅即可。
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