完美复刻！林大厨中餐厅系列之辣子鸡丁

作为一个在晚上看了中餐厅的人，真的被林大厨的辣子鸡丁迷的不要不要的，那个色香味俱全的感觉简直了！今天用鸡腿做了一大碗，鸡肉炸的紧实，有些油脂，配上炸的酥脆的鸡皮，味道简直了！

还用来配了面，油汪汪的，好多肉肉做浇头，爽歪歪！！！

因为芒果的视频拍的不是很详细，所以我自己丰富了一下食材的用量和过程，超好吃！

用料  

完美复刻！林大厨中餐厅系列之辣子鸡丁的做法  

1. 鸡腿脱骨记得把两侧贴着骨头的脆骨剁下来，过了油锅特别好吃😋；

2. 切成1cm左右大小的肉粒，

3. 腌制鸡肉：3ml料酒、4g盐、1颗鸡蛋、30ml红薯淀粉，红薯淀粉要用那种比较细腻的，可以更换成玉米淀粉，

4. 搅拌均匀后静置30min左右，去腥+入味；

5. 准备炒料，辣椒段对半斜切开，

6. 姜蒜1:1一共20g剁碎，越细越好

7. 烧一锅油，油要比鸡肉多，油：鸡肉=2:1的样子吧，最少是1.5:1，锅用稍微大一点的，先把油烧热，中大火4-5分钟的样子，先用一块鸡肉试试，放进去的状态像右图的状态，

8. 肉倒进去要像右图这样，大概炸1分钟左右捞起来

9. 因为林大厨的这个房子腌制的时候加了鸡蛋，鸡肉会比较湿，所以我过了3次油锅，这样鸡肉才会更干更脆，每次捞起来油再加热3分钟左右，扔下去的鸡肉块像前面的状态一样，都炸1分钟左右，第三次捞起来就会特别的焦黄的颜色，不要追求特别干，因为第三次捞起来以后稍微凉一会儿就会特别干特别脆了

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12. 在一个深碗里面装上50g辣椒面，倒入刚刚炸过鸡块热度刚刚好的油做成红油，油能盖过辣椒面就行，其实不用刚好50g，要做红油辣子可以多买点辣椒面！

13. 50g左右的油倒入锅中，记住要用冷油，千万不要热的，小火倒入辣椒段和花椒炒香，

14. 立即倒入姜蒜末和豆瓣酱炒3-4秒就好，如果炒的时候觉得太干了就加一点刚刚炸鸡的油，这个一点水都不能加哈，

15. 接着倒入刚刚做好的红油（辣椒面和油都要加，这样鸡块才能上色），翻炒几秒，如果这个时候辣椒段有点糊了就把火关了，倒入红油的量根据个人承受能力来；

16. 倒入鸡块翻炒一会儿

17. 再加入适量的盐、十三香（五香粉也行）、味精和鸡精，一边加一边尝味道，符合自己口味就行，不用开火，余温就能让盐融化；

18. 煮1人份的面条，用少许酱油、1勺蚝油、少许辣椒油和香油（没有就算了）搅拌均匀，铺上一层辣子鸡丁，啊爽！！！！

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