《中餐厅》同款辣子鸡丁做起来太麻烦?教你2招完胜林大厨!
前阵子,美食综艺节目第三季《中餐厅》持续火爆,几乎每一集都能上热搜。对比前两季的明星阵容,这一季还邀请了国宴级别的专业大厨林大厨,节目组可谓是底气十足,再也不用被观众吐槽菜品不专业了。
《中餐厅》中林大厨做的那道辣子鸡丁,可以说是全场的“流量王”,也是林大厨最得意的菜品。色香味俱全,让屏幕前的我哈喇子如瀑布般飞流直下。之后,我为了学习制作林大厨的辣子鸡丁,还特意回看了好几遍,真的是看一次馋一次。
看完林大厨辣子鸡丁的整个制作过程,是不是感觉特别麻烦?先要把鸡腿肉拆骨,还要用到一大锅油和一大盆花椒辣椒,高油温把鸡块油炸两次,弄不好就会在厨房里负伤下场,毕竟这些都是功夫活,不太适合第一次下厨的厨房小白,也不适合喜欢偷懒的人,比如我。
经过反复的琢磨和研究,我发现有两招可以完胜《中餐厅》里的林大厨。
首先,选用的不是冷冻的鸡腿,而是活杀的童子鸡,这样不但不用拆骨,考验技术,而且还能保证鸡肉的口感。
其次,也是最关键的,把油炸鸡块改为干煸鸡块,这样不但不会浪费油、花椒和辣椒,还能简化操作步骤,降低操作难度。
是不是听着就很简单?那赶紧跟着我来试试吧。
用料
童子鸡 | 半只 |
清线椒 | 3根 |
盐 | 5克 |
料酒 | 5克 |
油 | 10克 |
大蒜 | 2瓣 |
生姜 | 3片 |
花椒粒 | 20粒 |
干辣椒 | 8根 |
东品一古鲜 | 5克 |
《中餐厅》同款辣子鸡丁做起来太麻烦?教你2招完胜林大厨!的做法
童子鸡可以麻烦卖鸡的摊贩帮忙斩杀和清理,尤其是去除脖子、屁股等部分的淋巴。买回家后,先把童子鸡剪或斩成小块状,用淘米水浸泡片刻,再用清水冲洗干净,沥干备用;
在鸡块上撒盐倒料酒,抓捏均匀,腌制片刻。
把大蒜和生姜切成小块状,青线椒洗净后也切成小块状。
锅里倒油,油热后,放入大蒜和生姜爆香,再放入干辣椒和花椒粒爆香。
倒入腌制后的鸡块,大火快速煸炒至变色,然后中小火再慢慢煸炒至变黄。
在锅里淋入东古一品鲜,翻炒均匀。
最后在锅里放入青线椒,继续大火煸炒,待青线椒变色,锅里水分收干,就能出锅啦。
小贴士
1.淘米水可是宝贝,可以废物利用。比如浸泡童子鸡等食材,可以去除血水。另外,淘米水还能泡发干货,比如海带、墨鱼、笋片等,让它们更好地泡发开来。淘米水还能浸泡有异味的砧板,可以去除异味。淘米水还能浇花,给植物补充营养。淘米水还能清洗有污渍的毛巾,把毛巾放入淘米水里煮十几分钟,毛巾就能变软变白。
2.爆香调料,先放大蒜和生姜,再放干辣椒和花椒粒,这样干辣椒和花椒粒不会变糊,让整道菜发苦。