中餐厅林大厨四川洗澡泡菜

根据中餐厅林大厨的菜谱，然后自己删减了一些材料，做出来的酸爽可囗的泡菜

用料  

中餐厅林大厨四川洗澡泡菜的做法  

1. 主料：胡萝卜1根150克，包菜100克，白萝卜1根，仔姜150克，生姜50克，胭脂萝卜150克，洋葱1个
   辅料：凉白开2斤，小米辣30克，野山椒水150克，芹菜90克，香葱10克，切片老姜20克，蒜头20克，洋葱90克。
   调料：白酒25克，冰糖30克，白醋400克，野山椒40克，红花椒20克，香叶两片，八角三粒，鸡精18克，盐35克
   

2. 首先将所有食材主料切成条状或片状，加盐3.5克和白醋200克，用手抓匀后腌制1个小时，然后用清水洗净，并沥干水分备用。
   

3. 将凉白开倒入准备好的玻璃瓶中，依次放入盐50克，白糖30克，白醋400克，小米辣30克，野山椒水150克，江津白酒25克，野山椒40克，搅拌均匀
   

4. 依次在瓶中入芹菜，切片老姜，蒜头，洋葱，红花椒，香叶，八角，鸡精，完全浸泡备用
   

5. 最后在瓶中放入萝卜等主料，食材最好能够全部浸泡在泡菜水中。盖上盖子密封，24小时左右捞出即可食用
   

小贴士

1.泡菜不能用自来水，不能用沾油的筷子夹泡菜，
2.如果太咸的话，可以适当加一点白糖或白酒
3.泡菜的特点是万物皆可泡，喜欢什么泡什么
4.这个方子基本是按照林大厨书里的方子来的，有喜欢的可以直接去买书

5.酒千万不要太多，不然一直发酵不完。酒味很重