四川洗澡泡菜
来源:菜肴屋 阅读:1.74W 次
洗澡泡菜,就是指泡菜泡的时间很短,一般12—24小时左右,就像蔬菜在泡菜水中洗了个澡似的,丢下去就捞出来,在四川被戏称为洗澡泡菜,以后就成了正式名称。
相比四川的老泡菜,我更喜欢洗澡泡菜。不仅制作与管理方便了太多,而且口感也很好,尤其是萝卜皮,脆生生的酸甜可口,带着萝卜淡淡的辣味,再来一点成都红油,开胃又下饭。
因制作方便,试了很多方子后,一直在用现在的方子,除了花椒不加其它香料,前一天晚上做,第二天早餐就吃,真的很好。
用料
萝卜皮 | 120克 |
青菜帮 | 120克 |
莲白 | 50克 |
白醋 | 30克 |
冰糖 | 20克 |
泡菜盐 | 15克 |
泡辣椒 | 3只 |
花椒 | 15粒 |
水 | 800克 |
四川洗澡泡菜的做法
备料。
准备材料,萝卜、莲白是最适合做洗澡泡菜的。买一袋泡辣椒,主要用其中的泡菜水做洗澡泡菜母汁。切块。
蔬菜洗净晾干,萝卜切片,或只用萝卜皮,莲白撕小瓣,青菜帮切大块。锅中加入清水800克,加入冰糖、花椒、盐煮开10钟,关火晾冷。
泡菜容器中加入泡辣椒3根,泡辣椒水120克。
加入晾冷的泡菜水。
加入白醋30克。
加入蔬菜。
检查蔬菜是否全在泡菜水中,如没有,加入凉开水直至蔬菜全部淹没。
加保鲜膜。夏天放入冰箱冷藏。
检查生熟。12小时后打开保鲜膜,尝一块泡菜,入味、少生菜味就好了。如菜太生或要一点生味都没有就再泡12小时。
装盘。泡好的泡菜及时捞出,不要泡成老泡菜了。
小贴士
1、家里有老泡菜的可加40克的老泡菜水,不用买泡辣椒;
2、容器一点要擦干;
3、蔬菜洗净后一定要晾干或用厨房纸擦干;
4、最好不放其它香料。
大家都在看
最近更新