酸辣肥牛米面(用《中餐厅》林大厨的方法炒番茄)
来源:菜肴屋 阅读:1.72W 次
快手晚餐。因为赶时间。“什么是米面啊,米线吗?” 米面和米线的区别是米面很宽,所以它不叫米“线”😉赶时间盛🉐不太好看,就用过程图做封面吧~
用料
米面 | 2人份 |
肥牛 | 200克 |
番茄 | 1个 |
番茄酱 | 2勺 |
丝瓜(随意加的蔬菜) | 1根 |
蘑菇 | 3~4个 |
浓汤宝 | 1/2~1个 |
泡椒碎 | 1/2勺 |
蒜 | 2瓣 |
姜末 | 1/2勺 |
醋 | 1勺 |
盐 | 适量 |
食用油 | 适量 |
酸辣肥牛米面(用《中餐厅》林大厨的方法炒番茄)的做法
材料准备好。同时取一汤锅煮一锅水(煮米面用)。
面汤锅热油爆香蒜粒,蘑菇煎一下。放入丝瓜(或其它易熟不易煮烂的蔬菜),翻炒一下,加800ML左右的水,煮开。想要鲜美一些,可以加浓汤宝半粒或一粒,浓汤宝是带咸味的,所以如果水量少,就放半粒哈。我加了酸菜鱼料包用剩的蒜蓉高汤。不加么也可以。
开水锅里放入米面,用筷子画圈打散。
煮3~5分钟,捞入凉水盆(夏天要用冰水)里降温。完全冷却后分别装入面碗中待用(这步应该是在面汤调好味道下肥牛前进行,这样肥牛就不会偏老。)
林大厨说“这个和番茄是绝配”,“这个”就是姜末了,和番茄一起炒,能炒出茄红素,使番茄更美味。翻炒十几二十秒,放入番茄酱,醋,和盐,翻炒均匀马上关火,把番茄倒入面汤锅里。
炒好的番茄倒入沸腾的面汤锅里面,加入泡椒碎(怕辣的少加或不加)。尝下汤的味道,调整咸淡。应该要比你想要吃的稍微偏咸一些些,因为还要加肥牛,而且最后加入米面后也会变淡些。但不要太咸哦,宁可淡一点哈。
一片片加入肥牛。快速的,不然先加的会太老。肉完全变色后马上关火。
把面汤和料浇到盛好的米面碗里。
小贴士
关于什么时候盛面,嗯,怕手忙脚乱的话就等肥牛煮完关火后盛也可以了,相差不了很多的啦😜
热门内容
大家都在看
最近更新