抹茶红豆中空戚风
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记录一下我做的比较成功的方子
用料
鸡蛋 | 4只(60到65克每只) |
牛奶 | 82g |
植物油 | 45g |
低粉 | 70g |
抹茶粉 | 7g |
白砂糖 | 65g |
抹茶红豆中空戚风的做法
牛奶与植物油混合,加入过筛的抹茶粉和面粉,搅拌均匀,搅拌过程应该很轻松,不用费太大力
分离蛋白和蛋黄,分离出的蛋黄直接加入面糊中,得到细腻,流动的蛋黄糊,放置备用。并预热烤箱,实际温度是158℃
打发蛋白,图为最终状态
蛋白霜和蛋黄糊混合
入模,并撒上滚过一层低粉的蜜红豆,入炉烘烤60分钟
冷却后脱膜
18㎝中空模
开吃,7克抹茶味道有点淡
小贴士
我的烤箱火比较慢,所以烤的时间长,另外我没舍得用青岚,抹茶用的宇治的绿霸王,7克味道有点淡,可以放到8克,如果用青岚可以用到10克,糖量我吃正好。7克抹茶粉正好一大勺(15ml)
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