乐活教主的美食之——《中餐厅》第三季“”辣子鸡丁”

辣子鸡，川菜的代表。在中餐厅里，也是国菜之一。看着林大厨锅子里跳动着的火辣辣的鸡丁，隔着屏幕都想吃啊！

使用工具：LODGE 铸铁锅
操作时间：30分钟左右
适用人数：2-4人

用料  

乐活教主的美食之——《中餐厅》第三季“”辣子鸡丁”的做法  

1. 活杀的一只鸡，切了一半。

2. 剁小块，大概1.5-2厘米，小一点易熟、易入味。

3. 鸡丁加盐3克、料酒10毫升、白胡椒粉2克、生粉10克，腌制15分钟。腌好沥汁，否则炸的时候溅油。

4. 腌鸡丁时，大葱洗净切圈、姜洗净切片、蒜去皮洗净切片。

5. 腌好的鸡丁分2-3次低温3-4成热的油温炸3分钟左右，捞出沥油。再高温8成热的油温复炸1分钟，捞出沥油。家里开油锅不方便，也不想浪费油，用的20厘米的小铸铁锅，倒了300毫升菜籽油。

6. 热锅冷油，倒了80毫升菜籽油。油温升至三四成，撒2克花椒粒、50克小米干辣椒、30克灯笼椒、15克姜片、20克蒜片，中小火炒香。

7. 倒入炸好的鸡丁翻炒。炸不出林大厨金黄的颜色，加了2毫升老抽提色。

8. 10毫升自己做的辣子油上色、增香。

9. 撒大葱圈、加2克盐炒匀出锅。

10. 装盘撒5克熟白芝麻，洗两根香菜装饰。又香又麻又辣！做下酒菜，真好~
    
    美食DIY就是这么简单！

小贴士

1. 鸡丁切小一点易熟易入味。
2. 鸡丁要炸两次，一炸熟、二炸酥。
3. 怕辣的减少辣椒量