乐活教主的美食之——《中餐厅》第三季“手擀三鲜面”

三鲜面是中餐厅林大厨做的员工餐，看上去比较清淡、鲜香~ 面条是我一日三餐中几乎每天的一餐，有时间也会擀点面，弄点浇头，冰箱冷冻备用，吃的时候比较方便～

使用工具：德国304擀面板+擀面棒、晶帆绞肉机、LODGE铸铁锅20cm
操作时间：2小时左右
适用人数：多人

用料  

乐活教主的美食之——《中餐厅》第三季“手擀三鲜面”的做法  

1. 准备和面的材料：金像中筋面粉1000克、盐10克、草鸡蛋液100克、净水350毫升。面粉和水的比列1：45%，面团要稍微硬一点才有筋道。

2. 水分次加入面粉，初步揉成团，盖上盖子醒发半小时。中途可以拿出来揉几下再醒发。支持环保，尽量少用保鲜膜。

3. 醒发面团时做浇头。腿肉提前冷冻3小时，洗净，切小块。冷冻后比较好绞些～

4. 分次放入洗净的绞肉机，摇动出肉末。我喜欢颗粒感，用的8号圆刀。最近的猪肉好贵哦~

5. 把醒发好的面团放到案板上揉成表面光滑的面团，时间10分钟左右。

6. 面团比较大，擀面棒只有32厘米，案板50*60厘米。我分割为3个面团，比较好擀一点。在面团上撒点干面粉，将面团一点点擀开，擀薄。一开始比较吃力，万事开头难嘛~

7. 面片薄一点的时候卷到擀面棒上，来回滚动，让面片越来越大、越来越薄。换换角度，让每一边的厚度均匀一点。

8. 擀到2-3毫米厚度时，折叠，切细条，宽度随意。不想在案板上留下刀痕，哈哈~

9. 撒点干面粉防粘，把多余的面粉筛掉。吃不完的面条用保鲜袋冷藏或冷冻。

10. 用了80克肉末、1个鸡蛋、姜洗净切末、香菇洗净挤干水切末、香菜洗净切段、小葱洗净切末、准备5克虾米。

11. 热锅冷油，倒了30毫升菜籽油，油温升至四五成，下肉末小火炒制变色，加姜末炒香，放香菇末炒匀，打入鸡蛋液，待蛋液凝固撒虾米提鲜，加了400毫升鸡汤。煮开后撒3克盐关火。（做浇头的时候用另外一个锅子烧半锅水，准备煮面）

12. 水开后下面条，煮开三次，加三次冷水，捞出沥水，装碗。

13. 浇上煮好的浇头，撒芹菜叶、葱花，又鲜又香的三鲜面就做好啦~
    
    美食DIY就是这么简单！

小贴士

1. 手擀面要有筋道：和面团时面粉和水的比列1：45% ，水多了面团软。加点盐。需要醒发。擀面时用擀面棒用力下压，让面团内部更紧致。
2. 做浇头的肉末平时喜欢吃的一次可以多做点，冰箱冷冻备用。这种手摇的绞肉机比破壁机绞的好吃。
3. 浇头的配料随意搭配，煮面时水开后下锅，水要多一点，煮开后加一点冷水，重复两次就好。