乐活教主的美食之——《中餐厅》第三季“龙井虾仁”

龙井虾仁，林大厨的美食。装盘的时候仅有8只虾仁，很多网友直呼：不够塞牙缝！ O(∩_∩)O哈哈~ 高级餐厅的美食就是精致~

使用工具：LODGE铸铁锅20CM+26CM
操作时间：30分钟左右
适用人数：2-4人

用料  

乐活教主的美食之——《中餐厅》第三季“龙井虾仁”的做法  

1. 买的活虾不好剥，需要冷冻1小时再剥。头拧掉，先剥掉靠近头部的前两节虾壳，后面的就好剥了。剥好开背，去除虾线。虾头不想扔的话可以放油里煸一下，加点水煮开，熬汤喝。

2. 剥好的虾洗净，加蛋清25克、生粉5克、盐3克，腌制15分钟，腌好把多余的汁水过滤。

3. 腌虾的时候取5克龙井，用85°的水泡开，泡好滤汁留叶。

4. 蛋清加30毫升牛奶、2克盐调匀。加了牛奶的蛋清炒出来更鲜嫩~

5. 热锅冷油，倒了20毫升玉米油，油温四五成热时倒入蛋清，小火滑熟，盛出装盘，做垫底。

6. 另起锅，热锅冷油，倒了30毫升左右。油温升至四五成，下虾仁中大火快炒。

7. 炒至变红加龙井翻炒均匀出锅装盘。

8. 洗5粒枸杞、两片香菜叶装饰。
   
   美食DIY就是这么简单！

小贴士

1. 活虾不好剥，冷冻1小时左右。
2. 炒蛋清用小火，炒虾用大火，炒出来嫩。