乐活教主的美食之——《中餐厅》第三季“清蒸鲈鱼”
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看了中餐厅林大厨做的清蒸鱼才发现一直以来自己之前的做法错喽~ 菜场没有黑翅鱼,平时一般会选择鲈鱼清蒸,肉质嫩、刺也少。
使用工具:法格电蒸炉
操作时间:30分钟左右
适用人数:2-4人
用料
主料:活杀鲈鱼600克 | |
其它调辅料:葱结5克、姜片5克、多力葵花籽油10毫升+30毫升、葱丝10克、红椒丝10克、海天蒸鱼豉油40毫升、香菜5克 |
乐活教主的美食之——《中餐厅》第三季“清蒸鲈鱼”的做法
鲈鱼买的时候尽量选择500-600克左右的,去除内脏和黑膜,流水冲洗干净。用厨房纸吸干水分,单面切十字,从鱼身1/3处直刀分别向头部和尾部贴着鱼背切5厘米左右。
盘底抹点油,将鱼摆盘,肚子里塞入洗净的葱结,鱼身铺几片姜,淋10毫升左右食用油。
之前每次蒸鱼,取出的时候感觉鱼好像被毁容了,没法看。这次包了锡纸,等电蒸炉温度达到100°,放入鱼,鱼尾朝外。鱼尾巴受热很容易变形~蒸10分钟。
蒸鱼的时候切点红椒丝,用手撕一点葱丝。
蒸好取出,用筷子在厚的地方插入,不卡住说明已熟。
倒掉鱼盘里的汁水,去葱姜。铺上红椒丝和葱丝,淋30毫升左右热油~
沿盘子一周淋40毫升左右蒸鱼豉油。觉得味淡的话在蒸鱼豉油里加一两克盐。
没有林大厨的那条鱼好看,味道倒是蛮不错的。
美食DIY就是这么简单!
小贴士
1. 买新鲜的鱼,500-600克,便于摆盘和控制蒸的时间。
2. 不想蒸熟后鱼尾变形可以将鱼脊骨斩断,或像我这样包锡纸。
3. 鱼不要用盐腌制,鱼肉容易老。
4. 开水下锅蒸,蒸好后汁水倒掉。
5. 蒸鱼的时间随鱼的大小调节
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