乐活教主的美食之——法棍桃仁面包
法棍?看到这个名字的时候,我直译成了法国光棍吃的面包。 恰逢明天就是光棍节,作为单身的我就尝试了这款面包。
使用工具:阿诗顿厨师机、美国发酵箱、乐美雅钢化玻璃碗、量杯、厨房秤、304粉筛、温度计、乐葵擀面杖、乐葵法棍模具、乐葵刮刀、日本烘培垫、法格烤箱、网架、保鲜膜
操作时间:4小时左右
用料
新良全麦面包粉 | 230克 |
低筋粉 | 70克 |
安琪酵母 | 3克 |
水 | 150毫升 |
盐 | 3克 |
干面粉 | 10克 |
桃仁片 | 适量 |
备注:此配方是乐葵法棍模具1份的量 |
乐活教主的美食之——法棍桃仁面包的做法
1. 准备所需材料和工具
2. 在厨师机搅拌桶里倒入高筋粉、低筋粉、30°温水融化后的酵母,静置10分钟,加盐,1档低速搅拌均匀,3档高速搅拌成光滑的面团。
3. 面团盖上保鲜膜,放入发酵箱,28°,进行第一次发酵,时间40分钟左右。发酵箱刚败的,一入烘焙深似海!
40分钟后取出面団,分割成135克左右的4个小面团。用手滚圆,手法采用拇指加手掌向下拨面团,四指将面团往里扣,收口。盖上保鲜膜,室温中间发酵20分钟左右。
用擀面棒擀成长条,卷成卷,放入乐葵模具,盖上保鲜膜。
发酵箱底部水盘放入38°左右的温水,温度先调至80°,12分钟后当发酵箱内部温度达到38°再调低至38°,进行最后一次发酵,时间1小时左右。
发酵完成后取出面团,用粉筛在面团上筛少许面粉,用小刀划几刀,撒上桃仁片。
放入预热好的烤箱,上下烤、200°、20分钟。
20分钟后取出脱模、放凉,松松软软的,一次成功了哦!
美食DIY ,就是这么简单!
小贴士
1. 乐葵模具如果第一次使用,先抹油空烤15分钟。
2. 烤箱要提前预热。
3. 烤制时看着时间,注意不要烤焦。