梅菜虎皮扣肉

用料  

梅菜虎皮扣肉的做法  

1. 上好的五花肉500g

2. 皮朝下放入水中，大火煮开后，小火煮30分钟；

3. 用针扎均匀、密集的在猪皮上扎孔，抹去溢出的油脂；

4. 用盐摩擦按摩猪皮后，把猪皮泡在白醋中（只泡皮）5分钟，重点来了，把猪皮反过来，用风扇吹干表面，我一般吹30分钟；

5. 前方高能，开始厨房高能预警！
   低温油炸：小火加热油到80摄氏度左右，皮朝下，炸20分钟，捞出；
   高温油炸：大火把油加热到200摄氏度左右，皮朝下，炸3-5分钟，必须时刻留意猪皮的颜色，炸的时间是没有固定死的，必须得观察上色情况！

6. 做后油炸的状态

7. 炸到皮成红棕色，捞出；

8. 炸好的猪肉投入冰水中，浸泡1个小时；

9. 这是冰水浸泡1个小时后的状态，漂亮的虎皮扣肉

10. 切成薄片，大概3-4毫米的厚度，用老抽和麻椒均匀抹在每一片猪肉上，在碗中排好扣肉，加上梅干菜（我用的是重庆的芽菜，无沙，没有齁味，可以直接用）铺满，大火烧开后，放入碗，中小火蒸1个小时；

11. 这是上桌的成品，香气四溢，扣肉入口即化，油脂沁入梅干菜中，让梅干菜C位出道，下饭能手啊！

小贴士

1、上白醋后，必须晾干表皮，否则炸锅可能性极大；
2、油炸分两段，第一段的低温油炸能让水分缓慢蒸发，不会炸锅，第二段的高温油炸，必须时刻关注皮的上色情况，红棕色就要捞出；
3、泡完冰水的猪皮，颜色会变浅，金黄金黄，很漂亮的！