这是一道你必做的年菜吗？——虎皮梅菜扣肉

每年的年夜饭桌上，很多家庭最不能少的一道年菜便是“梅菜扣肉”。这道菜用五花肉和梅干菜做搭配，经过一番的烹饪，1煮2炸3蒸，做好的梅菜扣肉油亮红润，香气扑鼻，好吃不腻，上桌一摆，非常高大上。


今年是虎年，我就给这道“梅菜扣肉”加上了“虎皮”二字。祝福你：虎虎生威，虎年大吉！（“虎皮”一词是饮食行业中对菜品的专业用语，指将原料经初步加工后，再采用油炸、煎或烤的技术处理，使原料表面呈褐黄色、起皱纹似虎皮，然后佐以味碟，或再采用不同的烹调方法制成的菜肴。）


平常我也觉得梅菜扣肉的做法比较繁琐，所以也很少做，但是在年夜饭这个重要的时间里，当然是不能错过做了。春节在家做一道梅菜扣肉，当作宴客的压轴菜，大方有面子，下面一起学习下这道年菜的做法吧。

用料  

这是一道你必做的年菜吗？——虎皮梅菜扣肉的做法  

1. 梅干菜洗净，放入冷水中浸泡。

2. 待梅干菜完全泡透，清洗干净，挤干水分，切掉老根，最后切成小段。

3. 锅中加水，五花肉皮朝下放入锅中，加入姜片和料酒。

4. 大火烧开转小火煮15分钟捞出。

5. 把煮好的五花肉，用厨房纸擦干水分。用牙签在肉皮上扎上小孔，四边抹上老抽，晾干，让老抽完全被吸收进去。

6. 锅中放油，油能盖过皮就好。把五花肉的肉皮朝下，放下去后盖上锅盖。（以免油溅出来，一定要盖上锅盖哦。）

7. 小火炸2-3分钟。

8. 炸至红亮捞出控油。

9. 把炸好的五花肉，切成大概0.8厘米厚的片。

10. 选择一个合适的碗，把猪皮朝下一片一片摆好。

11. 起锅加少许油，放入葱姜、八角、干辣椒爆香后，倒入梅干菜。

12. 翻炒均匀。

13. 再加入适量水、冰糖和老抽，焖煮一会。

14. 再把炒好的梅干菜铺上。（尽量压实，因为到时候要翻回来就好翻一点。）

15. 放入蒸锅，蒸90分钟左右。蒸好之后，小心的把汤汁倒进一个碗里。（如果是高压锅隔水蒸40分钟。）

16. 拿个盘子，倒扣在盘子上，然后二只手分别拖好盘和碗，快速翻转。

17. 扣肉就倒在盘子里了。

18. 锅中加入之前倒出来的肉汤汁，倒入少许水淀粉勾芡。

19. 淋上汤汁，撒上葱花即可上桌。

20. 扣肉吸收了梅干菜的香味，梅干菜吸收了肉汁，绝配！肥而不腻，入口即化的梅菜扣肉就做好了，你学会了吗？