客家 虎皮梅菜扣肉

扣肉 當屬虎皮的最好吃！！！

先炸後蒸

半肥瘦軟軟糯糯的口感

真的愛了

其實做起來不難

反正我覺得 買到一塊肥瘦合自己意的五花肉

才是這道菜最最難的🤣


‼️以下用料是制作一份扣肉的用量

用料  

客家 虎皮梅菜扣肉的做法  

1. （先浸泡梅菜干）
   
   猪五花  和  姜葱料酒  一起  下锅灼水
   
   正反面各5分钟后  捞出  洗去浮末

2. 用竹签或牙签在猪皮上疯狂扎洞（起虎皮的关键）
   
   在盆里倒入适量老抽（主要用于染色 没什么咸味 可以倒多点）
   将肉每一面都沾上老抽后  猪皮朝下 浸泡在老抽里2-3分钟

3. 拿出 稍微晾干

4. 热锅下油 炸猪皮（油稍微末过猪皮就👌🏻）
   
   炸期间要盖锅盖！！ 不然会崩油
   

5. 大概炸3-4分钟后 肉眼可见猪皮酥脆
   
   有点类似烧肉的皮
   
   然后把肉扔水里泡到皮明显变软 （大概半小时）
   
   

6. 切   片

7. 步骤2中
   盆里剩下的老抽
   加入白胡椒粉两茶匙  白糖1茶匙   黄酒4汤勺   生抽两汤勺
   
   将切片猪五花倒进去拌均匀后
   猪皮朝下 整齐碼好
   如果家人有不爱吃肥肉的 也可放点瘦肉在最上面

8. 浸泡好的梅菜清洗3-4遍后沥干水份
   
   热锅下油
   下入姜末和香叶八角 再下梅菜炒香 将步骤7盆里剩下的汁全部倒入梅菜中炒均匀
   
   用的是广东梅州的梅菜 梅菜本身是没咸味的
   翻炒后要试下味道加盐调咸淡（调到正常口味偏咸口就OK）
   
   最后加入少许芝麻油翻拌 就可以出锅啦！

9. 将梅菜铺在肉上压实！！！
   
   上锅蒸1.5小时

10. 另拿一个大碗盖住 倒扣过来
    
    就大功告成啦‼️‼️
    
    若同时准备几份
    
    剩下的蒸好放冷冻保存
    吃时提前解冻 再上锅蒸20分钟即可
    （开吃前再倒扣哦！）
    
    真的不难 前提有块好的猪五花
    
    学会记得交作业哦～😘

小贴士

1⃣️不要买黑猪‼️
2⃣️不要买黑猪‼️
3⃣️不要买黑猪‼️

重要的事情说三遍😂
黑猪的猪皮超级无敌厚
虎皮這一步很容易翻車

加上肥肉部分太結實了
軟糯口感上真的比白豬遜色些