手工XO酱

咸、香，鲜、辣；捞面捞饭绝配。

用料  

手工XO酱的做法  

1. 所需材料大类，用量按个人喜好适当➕➖

2. XO酱主要材料干贝

3. 主材料采用品质好的干贝

4. 副料虾米，火腿和鱿鱼须（后两样按个人喜好可以不添加）

5. 备好所需材料，干贝、虾米和鱿鱼须提前用水加入料酒泡发去腥

6. 四样肉类主料和副料上锅蒸15分钟，火腿需加点料酒蒸。

7. 蒸好的干贝手工撕成细丝，不要切碎，影响口感。

8. 干贝手工撕成细丝，鱿鱼须、虾米、火腿切成细粒，辣椒、红葱头、蒜头切成细末。

9. 搅拌

10. 大量花生油下锅烧热，干贝、虾米、鱿鱼须，依次下锅炸香捞起放在另备的电饭锅里备用，四样炸完后开始在电饭锅里调味，加入生抽、老抽（少许）、糖、蚝油开火煲煮至翻滚10分钟入味。另外一边继续加入蒜末，葱头末，辣椒末继续炸香（不必捞起）最后把电饭煲里的主料倒回油锅中煮至翻滚即可关火，最后撒上辣椒面，等待冷却。

11. 装瓶密封保存

小贴士

1、油炸材料一定要注意材料的干度，炸得太干会影响口感影响鲜味，炸得不干会影响储存时间，毕竟这是无添加的。2、最后成品要保证油量一定要末过所有材料，油泡可以更长时间储存。