手工杂酱面
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本人南方人,觉得把面粉变成面条是一件很南的事,做正宗的杂酱面更不敢想,老铁远程语音一路悉心讲解,带我做出了一碗大大超出预期的杂酱面,小朋友从不爱吃面的,今天吃了还要吃,某人也说比北京炸酱面还好吃……其实今天还缺了胡萝卜丝和豆芽。
忘性大,记下来这个方子,争取下次把面拉好看点。
用料
五花肉 | 300克 |
面粉 | 400克 |
蒜头 | 一整只 |
姜 | 小块 |
小葱 | 10根 |
大葱 | 小半截 |
小米椒 | 3个 |
橄榄油 | 少许 |
黄酒 | 少许 |
猪油 | 少许 |
玉米淀粉 | 一勺 |
甜面酱 | 1勺 |
黄豆酱 | 3勺 |
生抽老抽 | 少许 |
胡萝卜 | 1根 |
黄瓜 | 1根 |
豆芽 | 少许 |
豆豉 | 一勺 |
手工杂酱面的做法
称400克面粉,准备250克温度30度加两小勺盐的水,一边倒入面粉一边搅拌,开始揉面。
将面团揉至光滑,放盆里保鲜膜盖上醒五分钟,继续揉至细腻柔软,分成三等份,压成三个圆饼。
拿一个不锈钢盆,盆底抹油(足一点,放置一个饼,再在饼上及周边抹油,放第二个饼,依此放好第三个饼,第三个饼上及周围都抹上油,包好保鲜膜,醒四十分钟(夏天放冰箱)。
醒面的时间准备杂酱材料、熬酱。
姜蒜大葱切末,葱切花,五花肉切成小肉丁,或直接像剁饺子馅一样,辣椒切碎(不吃辣椒可不放),胡萝卜黄瓜切丝,胡萝卜豆芽过一下开水。再准备开水一碗,凉水化开一勺玉米淀粉。
热锅热油(五花肉偏瘦的话放点猪油),下肉丁炒,再放大葱,姜蒜,炒香后放少许黄酒,再放小葱炒,依次放入甜面酱一勺,黄豆酱三勺,豆豉一勺,生抽酱油少许。放入开水,小火熬汁,最后放入淀粉水勾芡关火。面醒好后拿出,切成三四公分宽一条,切好的面用保鲜膜盖住,烧开水等面,将一段段切好的面拉长拉薄下锅,边拉边下,一碗碗煮,最后一根后点三次水出锅,放上黄瓜丝、胡萝卜丝和豆芽,浇上杂酱,一碗美味的杂酱面就好啦!
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