完美复刻桂林啤酒鱼

年假去了趟桂林，醉于山水，更醉于当地鲜美的啤酒鱼

用料  

完美复刻桂林啤酒鱼的做法  

1. 🐟从菜场买了2.5斤的桂鱼，洗净，切块，加入料酒食盐葱段腌制

2. 🍴选用家庭自制的泡姜泡椒泡菜等，洗净，姜切片，其余切段

3. 将三颗西红柿去皮切成大块；小米椒切成段；香菜切段；蒜头切片

4. 热锅下油，将泡菜泡姜泡椒、蒜片及西红柿下锅炒香，期间稍加一点水避免糊锅

5. 加入一听雪花啤酒，再加入烧好的热开水（凉水也可，热开水缩短烹制的时间）

6. 加入两勺郫县豆瓣，两勺桂林辣椒酱，不能吃辣的人可以酌情减少。

7. 🥣用炒勺将汤汁搅拌均匀后，下鱼片

8. 大约起锅前15分钟，将小米椒段撒入，此时可以尝尝汤汁如果不够咸，可以淋入生抽，撒入少量食盐。

9. 出锅后，撒上香菜段；啤酒鱼的汤汁酸酸辣辣的，非常下饭。

小贴士

1、先将汤汁搅拌均匀再下鱼片的原因是担心搅拌过程中将鱼肉碰散。2、泡菜泡姜是桂林风味啤酒鱼的精髓千万不能缺少。