半熟芝士【完美复刻版】
总跑去好利来买实在是太折腾,还有重点是,一块一口就解决了根本不够吃。
经过本人慎重分析,好利来半熟芝士是分为两部分,第一部分芝士层,第二部分戚风层。
由于我实在是不想吃(懒得做)戚风层,此方子只是半熟芝士的芝士层,喜欢有戚风层的可以在最后一步倒入奶酪糊前,自己铺上一层戚风蛋糕。
半熟芝士我做过几次,找了好多人来试,和好利来同时比,结果就是【完!全!没!差!】
此款蛋糕是六寸。
第一次写菜谱好激动,希望大家多多支持,么么哒~
用料
奶油奶酪 | 230g |
牛奶 | 160g |
奶油 | 16g |
黄油 | 32g |
蛋黄 | 64g |
细砂糖(蛋黄用) | 16g |
蛋白 | 48g |
细砂糖(蛋白用) | 48g |
半熟芝士【完美复刻版】的做法
准备好所有原材料,【牛奶+奶油+黄油】混合放(左下图)
蛋黄和细砂糖(蛋黄用)混合
蛋黄与细砂糖搅拌,直至细砂糖看不见
奶油奶酪隔水融化
隔水融化后的奶油奶酪用打蛋器搅拌至顺滑
牛奶+奶油+黄油,加热至沸腾(刚刚冒小泡泡即可)
将【牛奶+奶油+黄油】混合物慢慢倒入搅拌好的蛋黄液中,慢边倒边搅拌,不要一下都倒进去
将上一步的混合物小火加热,边加热边用蛋抽搅拌,搅拌至浓稠,卡仕达酱那种感觉,别太稠了
将上一步的混合物倒入搅拌好的奶油奶酪中,并搅拌均匀
蛋白分三次加入细砂糖打发,打发至如图的弯钩状
先将二分之一的打发蛋白倒入奶酪糊中(步骤9的混合物),翻拌均匀,再将翻拌好的倒回蛋白中,翻拌至不见蛋白,要快,否则蛋白容易消泡
从大概二十厘米高度将奶酪糊倒入六寸模具中
轻轻震动几下,让大气泡消失
在此之前烤箱先预热好170度10分钟。然后水浴法烤,170度,10分钟。再190度,水浴法,40~50分钟。烤完后,取出,晾至室温,放冰箱冷藏过夜或5小时
锵锵~成品~