王品台塑牛排(完美复刻版)
在下厨房上找了很久台塑王品牛排的方子,可惜没有太正宗的。于是自己按照官方宣传的蛛丝马迹复刻了一下。这个菜单参考了台塑牛排外卖版的配料表,台塑牛排的youtube广告,以及一些其他相近的牛排方子。做出来确实味道不错,很相近!吃完忘记拍照片了。。。封面图直接用了王品官方的照片。
用同样的腌+低温烤的方式可以多种变化做出不一样的全熟牛排。大家可以试试加别的酱料。
参考菜单1:
参考菜单2:_l
台塑牛排配料表:
台塑牛排广告:
用料
牛小排(尽量选肉厚的) | 4块 |
腌料 | |
生抽 | 100ml |
高粱酒 | 100ml |
鸡精 | 1茶匙 |
台湾辣豆瓣酱 | 1汤匙 |
砂糖 | 1茶匙 |
卤肉料或者分开的香料(桂皮,八角,香叶,百里香等) | 10克 |
素高汤(胡萝卜,洋葱,西芹等) | 500ml |
生姜 | 2片 |
蒜 | 3颗剁碎 |
撒料 | |
海盐 | 适量 |
辣椒粉 | |
黑胡椒 | |
如果用平底锅煎脆表面的话 | |
黄油 | 适量 |
王品台塑牛排(完美复刻版)的做法
准备牛小排。去大块油肉。保留背面筋膜。划刀以便入味(官方方式是用针刺)
准备腌料汤。将所有腌料的材料混合,加500ml水煮沸,再小火煮出香味。过滤(or不过滤也行,就是肉上可能有残渣)后晾凉。
把牛小排浸入腌料汤,保证汤水没过牛排。放入冰箱冷藏浸泡72小时。
取出牛小排,和汤料一起放入深烤盘或者耐烤箱的锅子,保证牛小排一半以上或者全部没入汤料。(我泡牛排的锅可以进烤箱,所以没有换锅)
盖上锡纸或者盖子防止烤干。放入烤炉250摄氏度 (480华氏)慢火烘烤90分钟。
90分钟到后取出,打开盖子,小心蒸汽。牛肉已经全熟了,肉缩到骨头的一半,盘子里的汤水也收到一半了。
取出牛小排。先给牛小排表面抹上所有撒料。然后将其表面弄酥脆,3种办法:
1.烤箱上火高温烤至酥脆
2.平底锅加黄油,高温煎至酥脆
3.喷枪处理表面摆盘上菜!
小贴士
1.素高汤可以去超市买,也可以自己做。自己做的话只需要把素高汤的料用搅拌机打碎,煮沸放冷过滤即可
2.香料怕麻烦的话直接用卤牛肉的料包就可以。如果自己有各个香料也可以自己配。
3. 烤的时候一定要记得盖锡纸或者锅盖