半熟芝士-媲美好利来
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喜欢各种芝士类的甜品,这个半熟芝士是隔一阵子就想吃的,方子参考小至的
用料
牛奶 | 250克 |
奶油奶酪 | 300克 |
蛋黄 | 3个 |
蛋白 | 2个 |
细砂糖 | 65克 |
玉米淀粉 | 25克 |
黄油 | 40克 |
半熟芝士-媲美好利来的做法
准备好材料,黄油室温软化
奶油奶酪隔水加热,并打至顺滑无颗粒
分离蛋黄蛋白,取三个蛋黄、两个蛋白
蛋黄中加15克细砂糖,搅拌至细砂糖融化,蛋黄略微发白
加入玉米淀粉
搅拌均匀
牛奶加热至温热状态,锅壁差不多刚要有点点沸腾
将温热的牛奶少量多次的加入到蛋黄糊中,并不停地搅拌
搅拌均匀的蛋黄牛奶液通过过筛再到锅里
锅子继续中火加热,全程用打蛋器搅拌均匀,即将成为糊状的时候需离开热源,利用余温用打蛋器搅拌成糊状,状态为流动的滴落状态,顺滑、有光泽、无颗粒、无糊底。这个就是已完成的卡仕达酱。
趁热加入奶油奶酪,搅拌均匀至顺滑
接着加入软化的黄油,搅拌均匀
将芝士卡仕达酱混合物倒进大的料理盆,继续搅拌,避免有不均匀的地方
剩下的50克细砂糖分三次加入两个蛋白中打发至湿性发泡,提起打蛋头呈大尖角
打发好的蛋白分两次加入芝士糊中
切拌均匀
芝士糊分装入12个纸杯中
烤盘中放入厨房巾,加入水,把玛芬盘放上。放入预热好的烤箱,上火230度,下火130度,中下层,水浴烤15分钟左右即可,中途注意观察,防止上色过深
晚上烤好第二天早餐来一个元气满满
小贴士
卡仕达酱注意,小心煮过头
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