完美复刻青花椒豆腐鱼
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很喜欢吃鱼。我和我的孩子都是,所以我会经常变着花样的做鱼,孩子上高中了,一周只回来不到一天的时间,所以想让他吃好喝好…只可惜这次准备的太仓促了,忘了拍照了😂
用料
青椒 | 一小把 |
青花椒椒盐 | 适量 |
清江鱼 | 1条(三斤左右) |
香菜 | 一小把 |
洋葱 | 半个 |
葱姜蒜 | 适量 |
小米辣 | 三四个 |
青椒 | 1个 |
嫩豆腐 | 1块 |
完美复刻青花椒豆腐鱼的做法
买了一条清江鱼,店家帮着剔了骨,片了片,直接分开,清洗干净,鱼片用椒盐和料酒腌制十分钟
之后加入白胡椒粉,一丢丢盐继续腌制,最后裹上水淀粉待用
锅中放宽油,将葱姜蒜,香菜,洋葱,青椒放进去炸出水分,榨干,加入适量热水,煮开,十分钟
将菜渣捞出,豆腐切成两厘米见方的小块,放入锅中煮开,再把鱼片也放入,五分钟即可出锅
洗干净锅,烧开,放油,一小把青花椒。做好的豆腐鱼上撒上小香葱,小米辣,油烧开,去除青花椒,浇在小米辣上,一道美味的青花椒豆腐鱼就成了,特好吃。
剩余的鱼骨鱼头也是先用料酒和葱段腌制,锅内留底油,烧热,下入鱼骨鱼头炒制,断生之后加开水,煮到汤汁浓郁,加盐调味,特别鲜美。
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