完美复刻|日本大阪烧
最近由于疫情的原因无法出国去玩,想起之前每次去日本,总是吃不够的大阪烧,在家尝试做一下,给自己解解馋😋没想到做出来的成品真的有惊艳到自己,感觉和我在日本吃的味道没差,做好后秒没💪🏻
菜谱里面我还自制了大阪烧的料汁,也是棒棒哒~我发现,我好像很擅长各种料汁😂之前发的椒麻鸡附了料汁,也得到了很多小伙伴的点赞👍
菜谱里的量是一个大阪烧的用量,我用的平底锅是23cm的。
用料
包菜 | 1/8个 |
培根 | 3片 |
鱿鱼须 | 1只 |
山药 | 1/4根 |
鸡蛋 | 2个 |
盐 | 少许 |
洋葱 | 1/4个 |
小葱 | 半根 |
蒜末 | 2瓣 |
姜末 | 少许 |
黑胡椒粉 | 适量 |
普通面粉 | 50克 |
凉水 | 50克左右 |
沙拉酱 | 适量 |
木鱼花 | 1小把 |
海苔 | 1片 |
完美复刻|日本大阪烧的做法
1、准备所有食材,还有培根(忘拍进去了)。
包菜切丝
鱿鱼须去掉头部,切成小丁。
山药去皮(去皮的时候记得戴手套,否则会过敏),用细的刨丝器cha成泥。
洋葱切成小丁备用。
切好的包菜加入鱿鱼须、鸡蛋、小葱、盐、黑胡椒拌匀。
拿出一个大碗,把准备好的面粉+水调成稍微有点稠的面糊。
面糊加入山药泥、姜末、蒜末、洋葱丁搅拌均匀。
把调好的面糊和调好的包菜糊倒到一起,搅拌均匀,成粘稠状即可。
平底锅烧热,倒入食用油,把刚才做好的包菜面糊倒入锅中,用铲子铺平整个锅底。
铺上三片培根,之后,盖上盖子中小火焖4分钟。利用这几分钟,可以开始调大阪烧料汁(料汁配方在后面)。
打开盖子,翻面,盖上盖子再焖四分钟。
为了防止翻面失败,我采用的方法是,用一个大盘子扣在锅上,然后把锅翻过来,面糊就倒扣在盘子上了。之后再把它放回锅里,就完美的反面了。1、四分钟后,拿一个牙签插一下,如果没有粘到生面糊,就证明熟了,关火!
2、把准备好的料汁均匀的刷在上面。(料汁的配方我会附在后面)挤上沙拉酱,用筷子竖着划上几道,制造出一些花纹。
撒上木鱼花,海苔碎,完美的日本大阪烧就完成了。
每一块咬下去都有鱿鱼须弹牙的口感,还可以尝到包菜酥脆的感觉,面糊软嫩,配上我自制的大阪烧料汁,真的不要太香啦✌️✌️✌️
大阪烧料汁:
生抽 1勺、老抽 1勺、太太乐鲜贝露半勺、米醋 1勺、蜂蜜 1勺、蕃茄酱 1勺、苹果泥 半勺、蒜末少许。
小贴士
1、我的用量是一个大阪烧,可以两个人吃也是够的。你也可以一次调出两个量的面糊,做一个,剩下的面糊放在冰箱,第二天早上几分钟搞定一个早餐。
2、大阪烧料汁的调配比例,也可以根据自己的口味增减用量,调好后可以尝一下,不满意可以再调整。当然如果你有现成的大阪烧酱料可以直接涂上就OK。
3、我是用平底锅做的,为了保证大阪烧成品的形状圆润。你也可以用电烤锅做没问题。
4、面粉不用纠结是高筋还是低筋,家里有什么就用什么,都可以用哈。
5、我前面有写,我用的平底锅大小是23cm的,供大家参考哈。