紫薯面包卷(超软面包体)
喜欢吃桃李的一款豆沙包,一直想找到一款可以媲美那款小面包的面包体那么软的方子,各种方法都试过了,中种,烫种,总是觉得的差强人意,试验了多次,参考了好多别人的方子,终于是让我找到了一款,赶紧记录下来,以备以后使用。
此面包方子可以用来做各式各样的牛奶小面包、有馅小面包。超软超软~~
用料
💕面包体: | |
高筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 100克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 160克(和鸡蛋可一起称量,一共重210g即可) |
盐 | 1克(可调节) |
糖 | 10克(喜欢甜的可以加量,少许促进酵母发酵) |
黄油 | 40g(或玉米油) |
酵母 | 4克 |
💕紫薯馅 | |
紫薯 | 1个 |
牛奶或炼奶 | 适量 |
紫薯面包卷(超软面包体)的做法
面包体材料按先液体后粉类的顺序加入面包机,三个角分开放置盐、糖、酵母,mix程序20min,至能撑开较厚的膜
面团撕成小块,加入黄油(提前软化)或玉米油,mix程序20min,至能撑开手套膜。
取出面团,整理成球形,盆中抹油,放入面团,盖保鲜膜,常温发酵至两倍大,手沾面粉戳洞不回缩。或者也可以放冰箱冷藏发酵一晚上,我一般都会头天晚上做好面团,放冰箱冷藏,第二天取出回温半小时再做。
面团发酵的同时做紫薯馅。紫薯去皮,切片,蒸熟,压成泥,混入适量牛奶或炼乳,分成小剂子,既成紫薯馅。
发酵好的面团取出,搓揉排气,分成约50g一个的小剂子,整形成球形,盖保鲜膜松弛15min。
取一个剂子,包入馅料,收口捏紧。
整形成圆形。
擀开成牛舌状。
割开几个口子。
卷起,两头捏紧,即成一个面包卷。依次做好所有的小卷,放烤盘,入烤箱,放一碗热水,二次发酵至1.5~2倍大。冬季,我大约用了半个小时左右。
二次发酵。
烤箱180度预热(我一般担心开烤箱会温度下降,提高10至29度温度预热),放烤箱中下层160度烤12~15分钟。
第一盘
烘烤完成,取出,放烤架上晾凉。我烤了两盘,紫薯馅差一点,剩余的一个面团我直接做了牛奶软面包,同样很好吃。
层次分明,超软,还有拉丝效果。
小贴士
1. 烤箱温度根据自己的温度调节,最好不要调太高,注意看上色,避免上色过重、水分蒸发太多,面包出来很硬,我刚开始试验的时候也有好几次烘烤时间过长,温度太高,成品出来特别硬,没法吃。
2. 二次发酵判断方法:手指轻按面团,缓慢回弹即可发酵好。
3. 面团材料中牛奶也可换成水,就是没有奶香味了。软度是一样的。
4. 用玉米油也可以的,我就喜欢用玉米油、黄油会更香。避免用味道很重的油。