新疆手抓饭（超简单）

感谢杨阳小姐无私传授此方！请收下我的膝盖骨😂带+号的都可以增减，看自己喜好。油要足，如果受不了这点油，是吃不了新疆手抓饭滴。

用料  

新疆手抓饭（超简单）的做法  

1. 羊排洗净剁块，不要焯水，新疆人做什么羊肉都不焯水的。

2. 放足够多的油，把肉或羊排大火炸至焦黄。捞出。

3. 如果你不是用羊排，是用羊肉，那就肥瘦分开切，干净热锅放切小块的肥油进去煸炒至焦黄，（前提是肥油够多，如果不多还是要加点油），接着放瘦肉炒出水气。放盐，肉淡了不好吃。

4. 洋葱萝卜切细条备用，不要切粗了，不好炒软，可以比我这个切的更细一些。
   先下洋葱翻炒到软，再下萝卜条，放盐，放冰糖。（最少炒15分钟），把胡萝卜里的水气炒到干干的。

5. 炒焦炒软

6. 把炒服气了的胡萝卜和羊排混在一起翻炒几下。

7. 均匀铺上刚才泡好的大米，加多点水，没过大米一些，开大火把底下的油咕嘟上来

8. 表面几乎只剩油时，关最小火，用铲子翻拌米，尽力让每颗大米都裹上油。

9. 如果四处冒气，就找这样一个很重的东西压住锅盖.最好用湿毛巾封住边缘，水蒸气损失越少，焖的饭越香，越不易糊锅。

10. ………定时半小时，到时间关火开盖

11. 翻拌均匀！！吃鸭～～～～～～～！！！！

小贴士

1、如果你的羊排或羊肉偏肥，减量20克食用油。               2、萝卜不要切太长太粗，是真的很难炒趴下。                     3、焖的全程最小火，如果你家最小火仍然很大，隔十分钟挪一下锅，改变锅底受热位置，防止糊锅。                              4、建议用铁锅，或砂锅。电饭锅什么的没有灵魂，没有焦焦的锅巴底可以吃。而且胡萝卜炸焦焦的是真的狠香，偶尔一口吃到，绝对神补刀。💓想吃葡萄干的同学可以在盖锅盖焖之前撒上葡萄干。据说新疆的维吾尔族师傅都是放在油里炒过的。孜然什么的也影响抓饭口感，也不推荐放。    。。。。。。4，把羊排和胡萝卜水分炒干的原因，是怕在焖煮过程中出水，米饭变粘变软。