新疆手抓饭 by wqy

用料  

新疆手抓饭 by wqy的做法  

1. 葡萄干 洗净
   
   羊排 冷水浸泡 洗净血水
   
   大米 2杯 洗净 浸泡起来（半小时有余）

2. 洋葱 洗净 切末
   
   胡萝卜🥕 洗净 刨子去皮 刨小末

3. 羊排 入锅 放入冷水
   （切适量 羊排肥肉 不下锅 待用）
   
   姜 洗净 切片 放入锅内
   
   2汤匙料酒
   
   水大滚后 用汤勺撇净浮出的血水沫
   
   滚煮十分钟后
   
   羊小排 取出待用 羊汤留用

4. 热锅 冷油 倒入3/4洋葱末 及所有胡萝卜末
   
   翻炒片刻后 盛出

5. 余下的洋葱末 以及 生的羊排肥肉 倒入锅中
   
   小火 煎出羊油

6. 倒入熟的羊排
   
   加 1汤匙料酒 2汤匙生抽 大半汤匙 孜然粉
   
   适量糖盐调味 可略咸
   
   加羊汤 末过羊排 炖煮5分钟
   
   加入 炒熟的 胡萝卜🥕 和 洋葱末 翻炒

7. 大米 洗净 控水
   
   把米 放入 电饭锅 或者 电压力锅内胆
   
   把烧熟的食材 放在锅底 码上生米（图片有误）
   
   搅匀食材后 洒上葡萄干
   
   加羊汤 刚好露出半颗葡萄干
   （手抓饭 饭较硬 且羊排还会有羊油溢出 不宜过多水）
   

8. 电压力锅 也就一次过 米粒会充分膨胀  好不好只能凭经验
   
   电饭锅 还可以在焖饭前 开锅看一下 觉得水多 还可以撇掉一点 尽力补救一下
   
   开锅后 翻一下饭 晾凉一点 饭会更硬一点