新疆椒麻鸡 by wqy
来源：菜肴屋 阅读：8.51K 次
用料
| 鸡腿🍗y | 4g（700g左右） |
| 洋葱 | 适量 |
| 葱 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 蒜 | 适量 |
| 干辣椒 | 适量（根据个人耐辣程度） |
| 花椒粒（或 花椒粉） | 适量 |
| 辣椒🌶️（红绿均可） | 2个 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 洋葱 | 适量 |
新疆椒麻鸡 by wqy的做法
鸭腿 去冰 常温待用
（喜欢 干柴口感的 可以用整只柴鸡 或者 鸡胸肉）![新疆椒麻鸡 by wqy的做法步骤图 第2张]( "新疆椒麻鸡 by wqy的做法步骤图 第2张")
洋葱 洗净 去皮 切丝
姜 洗净 部分切片 部分切丝
葱 洗净 切3cm左右的段
辣椒、朝天椒 洗净（不耐辣的 可以去辣椒籽） 切丝
大蒜 洗净 切片![新疆椒麻鸡 by wqy的做法步骤图 第3张]( "新疆椒麻鸡 by wqy的做法步骤图 第3张")
鸡肉 放入姜片 一小撮花椒粒
2小勺盐
2汤匙 料酒
加冷水 末过鸡肉 煮熟（直到筷子能轻松擦穿鸡肉）
（我用的是 电压力锅 鸡肉这一档）![新疆椒麻鸡 by wqy的做法步骤图 第4张]( "新疆椒麻鸡 by wqy的做法步骤图 第4张")
鸡肉 煮熟后 取出 晾凉
鸡汤 倒出 待用![新疆椒麻鸡 by wqy的做法步骤图 第5张]( "新疆椒麻鸡 by wqy的做法步骤图 第5张")
鸡肉 用手撕成丝 去骨
![新疆椒麻鸡 by wqy的做法步骤图 第6张]( "新疆椒麻鸡 by wqy的做法步骤图 第6张")
热锅 倒入 冷油
油热后 倒入 花椒粒（或花椒粉）姜蒜 朝天椒
小火 煸香![新疆椒麻鸡 by wqy的做法步骤图 第7张]( "新疆椒麻鸡 by wqy的做法步骤图 第7张")
待 有香味后
倒入 辣椒 洋葱 1汤匙生抽 翻炒
倒入适量鸡汤 末过辣椒和洋葱丝
大滚 适量盐糖 调味（不需煮太久 洋葱和辣椒 仍有点脆）![新疆椒麻鸡 by wqy的做法步骤图 第8张]( "新疆椒麻鸡 by wqy的做法步骤图 第8张")
小火 放入鸡丝 翻炒片刻
关火 装盆![新疆椒麻鸡 by wqy的做法步骤图 第9张]( "新疆椒麻鸡 by wqy的做法步骤图 第9张")
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