无比正宗の『新疆椒麻鸡』

『2020.8.13』更新

居家第25天
解锁🔒 『新疆正宗椒麻鸡』

要知道能🉐 到赵先森坚决地肯定
是件多么不容易的事……[Emm]😂[捂脸]

翻遍了百度下厨房豆果美食小红书抖音…
٩(◣д◢)=3⁼³₌₃⁼³₌₃⁼³₌₃阿哩阿哩

毋庸置疑
这次他说的对——
比多数外面卖的好吃😋

成功不易！给自己点个赞(❁ᴗ͈ˬᴗ͈)🌹

用料  

无比正宗の『新疆椒麻鸡』的做法  

1.   ❶【焯水】
   
   一只土鸡，洗扒干净，剁掉鸡头鸡尾。
   水开下锅，放两片姜，料酒，
   焯水5分钟，捞起过凉水冲洗干净。

2. ❷【煮料水】
   
   高压锅里倒入500ml纯净水。
   放入葱段，姜片，花椒、八角、香叶、桂皮、草果、山奈，小尖椒干辣皮，红枣枸杞，煮5分钟。
   

3. ❸【炖鸡】
   
   放入焯好水的鸡。
   加入生抽20ml，料酒10ml，香葱两根。
   
   菲仕乐高压锅大火上两档大气后，
   关小火，压10分钟。

4. ❹【制作椒麻油】
   
   炖鸡的时候我们准备椒麻油。
   
   冷锅热油，8成热加入事先用水浸泡过的花椒、麻椒和安集海辣皮段，
   用最小火，煎5-10分钟到出香味。
   把油过滤出来，就是椒麻油了。

5. ❺【冰鸡】
   鸡煮熟捞出，立即放入冰水里泡15分钟。
   这样处理的鸡，鸡皮脆爽，鸡肉紧致，口感更好。

6. ❻【调汁】
   
   将煮鸡肉的鸡汤过滤掉香料，
   趁热倒入放有葱丝的盆中，泡5分钟，
   使葱丝充分吸收汤汁，激发丰富味道。

7. 加入刚才制作的椒麻油。

8. 
   洋葱切成丝。
   ｛小窍门:推荐在切的时候，嘴里含一口凉水，就不会辣眼睛了。｝
   
   再调入盐，鸡粉/鸡精，花椒油，藤椒油，少许白砂糖调味

9. ❼【手撕鸡】
   
   鸡肉撕成小块。加入配菜豆腐皮、黑木耳，还可以加千页豆腐，海带丝，腐竹，鸡爪。

10. 还可以来点板筋。
    
    拌好后放置10分钟更入味。

11. 2年前de美食手账。

小贴士

1.不同鸡的品种炖煮的时间不同，我用的小土鸡，高压锅10分钟即可。
三黄鸡，小火煮40分钟；
鸡翅，小火30分钟；
鸡爪，小火20分钟。

2.可以随喜好加入多种食材——
熟鸡肉、鸡爪、黑木耳、千叶豆腐、油豆皮、豆腐皮、海带、腐竹、肠子肚子、皮带面、饺子😏……