正宗新疆羊肉手抓饭
完美诠释一个好羊肉的味道
用料
羊肉或羊排 | 500克 |
米 | 4杯 |
胡萝卜 | 1根 |
洋葱 | 1个 |
大蒜 | 5瓣 |
油 | 20克 |
孜然粉 | 2勺 |
盐 | 10克 |
老抽 | 1把 |
生抽 | 2大勺 |
白酒 | 1大勺 |
葡萄干 | 20克 |
正宗新疆羊肉手抓饭的做法
先看看出锅儿视频,是不是隔着屏幕都闻见香味了?太香了真的!不骗人!快来学吧超简单哦~
先处理羊肉,把羊肉切成小块,我这个用的甘肃甘草羊,这个羊肉超嫩不膻,大家自己买羊后腿或者羊排都可以做这个饭,但是不建议用全瘦,饭没有羊油的滋润炖出来会不香哦~差不多一斤米饭配一斤羊肉,足够一家人吃的了。
配料主要用到洋葱和胡萝卜,一个洋葱一个胡萝卜切丝,大蒜约5瓣。
炒肉的调料用到老抽、白酒、生抽、孜然、盐,不喜欢颜色重也可以不放老抽哦~
下面就开始操作啦,热油后下羊肉煸炒至变色。
加入一勺白酒或料酒,一勺老抽,两勺生抽,孜然粉继续炒。
加入洋葱、大蒜炒一会至微软。
加入胡萝卜丝混合过油,为了胡萝卜中的维生素A 脂溶,最大的释放营养。加入两勺盐,翻炒均匀。
加入淘好的大米,建议是珍珠米或长粒香米,更加吸水而且不容易烂,把大米和炒好的羊肉翻炒,让大米都沾上汤汁。
翻炒后的样子
换锅,这时候有两种做法可以根据自己的厨来选择,1、直接明火用铸铁锅炖可以增加米饭的劲道,下面会结一层锅巴,有煲仔饭的感觉;2、用电饭煲炖,更加容易软糯,不会有锅巴。两者都很好吃,最大的区别是用铸铁锅明火炖要多放水。
我这次是第一种做法,转入铸铁锅,撒上葡萄干,倒入水没过表面超出1厘米,如果用电饭煲放的水齐平所有食材即可。中火开始冒热气后转小火大约40分种。
出锅啦~是不是香死啦😊😍😋*(^o^)/*
小贴士
1、羊肉要肥瘦均匀,隆重推荐甘草羊,特别好吃!
2、铁锅炖中间容易闻见糊味,糊底没关系,可以加一点水继续闷至熟。
3、胡萝卜丝不用切太细,必然做完会找不到胡萝卜呃~
4、葡萄干可有可无,不过正宗新疆餐厅都是有的哦~