正宗新疆抓饭！

作为一个☝️土生土长的新疆人来说，抓饭在我的心里有举足轻重的地位，以前妈妈总会做给我们吃，在我心里一直觉得抓饭属于很难的大菜，或许是因为看起来比较隆重。直到今年之前我都没有做过。第一次做是在今年春节，在婆婆家赶鸭子上架，想想一个新疆人不会做抓饭也是醉了

用料  

正宗新疆抓饭！的做法  

1. 把羊肉切成小块，胡萝卜切成条，不要太细，因为胡萝卜会比较容易烂。洋葱切成啥样都行。

2. 锅里倒油，油要稍微多一些，因为好吃的抓饭米粒是油亮亮的，且粒粒分明。所以油不能少。油热后放羊肉炒，炒几分钟后加入洋葱和胡萝卜接着炒，炒到感觉胡萝卜稍微有点软

3. 加水，水的量很关键，先少加，稍微没过锅里的菜就可以了。大火烧开，汤里放盐。⚠注意：拜托大家了！！调料只放盐！！没有料酒、没有孜然、更没有十三香！！

4. 把淘好的米铺在菜和肉上，汤如果是刚没过米饭一点，大概一厘米就可以。抓饭的水很重要，多了会粘，少了会夹生，所以这个水的量还是需要经验积累

5. 盖上锅盖，小火焖，期间最好不要打开锅盖看，容易夹生。如果没有把握，在水快耗干时，打开锅盖，翻动一下米和菜，再盖上锅盖焖一会儿就大功告成了！

小贴士

其实抓饭在新疆不同地区不同民族，做法也会有些差别。比如在南疆地区，抓饭里可以放入葡萄干、杏干，甜咸搭配真的非常好吃。以上说的抓饭做法都是维吾尔族抓饭的做法，而哈萨克族所做的抓饭，也有放鸡蛋的。

其实抓饭很好做，成功的关键一是原料，好的羊肉，最好是发甜的洋葱和胡萝卜。关键二是盐和水。