新疆黑抓饭

之前去新疆玩，吃到非常好吃的黑抓饭，问老板为什么这么黑，老板说不放酱油，就是把一种蔬菜炒黑，然后炒饭就黑了，我马上追问什么蔬菜？老板笑而不语～后来查了很多帖子还有维族小伙儿炒黑抓饭的视频，其实就是炒皮芽子（洋葱）。于是在家自己试着还原黑抓饭，把洋葱炒上色的时候真的还挺黑的，但是放了米之后虽然胡萝卜、羊排和米也上色了，但是确实没有那么黑。还需要再研究下，不过味道是好好的，用铁锅做抓饭绝对和电饭锅煮不一样的味道，每个米粒都饱满弹牙，就是要关注火候，避免糊底就OK了～

用料  

新疆黑抓饭的做法  

1. 现对比一下，上面一张是我自己做的，半黑不黑的黑抓饭，下面一张是在新疆吃的黑白抓饭拼，左面的白抓饭非常洁白，口味清淡，右面的黑抓饭口味丰富浓郁。

2. 准备好食材，鹰嘴豆用清水提前泡发一个小时，然后水煮30分钟。大米用清水浸泡半个小时以上。胡萝卜切粗丝，一定别太细了，太细的丝炒完会消失，洋葱也切丝，羊排用冷水泡出血水控干水分备用。羊排最后选肥油多一些的，或者单独准备出一块羊油。

3. 铁锅中放一点点底油，小火翻炒羊排，至炒出羊油，羊排也变色了就可以捞出羊排，羊油留在锅中。

4. 如果选的羊排比较瘦没什么脂肪，可以单独准备一块羊油，在锅中炒出羊油，备用。

5. 放入洋葱丝小火翻炒，有点类似做卤肉饭炸红葱酥的过程，火要小，慢慢熬。个人感觉用红洋葱更上色，但是感觉新疆用白洋葱多一些，而且那边的皮芽子特别白，和咱们常吃的品种也不大一样。

6. 洋葱变成这样开始焦黑上色就差不多了。感觉洋葱还是要多放，这是颜色的来源，感觉切了很多洋葱但经过油耗就变得很少了。下次还得加量

7. 然后加入羊排、胡萝卜丝（新疆地区比较多用黄胡萝卜和红胡萝卜两种来做抓饭，黄色胡萝卜实际上是胡萝卜原本的模样，比橘色的胡萝卜更甜）如果买不到黄胡萝卜也没关系就用普通的胡萝卜就可以。不停翻炒至菜都上色了，把羊排和菜均匀的平铺锅底。

8. 泡好的大米盖在菜的上面，戳几个小洞。加一点点水，在小洞里能看到少量汤汁即可。盖上盖子焖煮。

9. 中小火大概要焖20分钟，米饭熟透，从玻璃盖可以方便观察米粒的成熟情况，但不要中途开盖翻动，火也不要大了，否色容易糊底。

10. 最后撒少许盐、葡萄干，喜欢孜然风味的可以加孜然粉，翻炒均匀，再盖上盖子焖两分钟，就可以出锅啦～