椒麻鸡(最正宗新疆做法,附赠鸡肉鲜香鸡皮Q弹的秘密)
来源:菜肴屋 阅读:2.65W 次
终于又写个菜谱啦~ 从曾老师那里吃的椒麻鸡实在的太好吃了 终于被我逮机会 买了只小鸡
最正宗的新疆做法,po出来!
用料
三黄鸡 | 1只 |
花椒粉 | 20g |
盐 | 适量 |
白芷 | 3片 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 2颗 |
香叶 | 2片 |
辣椒 | 1小把 |
花椒 | 适量 |
麻椒 | 适量 |
姜 | 3片 |
洋葱 | 30g |
大葱 | 2颗 |
生抽 | 20g |
醋 | 10g |
香油 | 10g |
麻油 | 10g |
糖 | 少许 |
椒麻鸡(最正宗新疆做法,附赠鸡肉鲜香鸡皮Q弹的秘密)的做法
三黄鸡一只洗净,切去头和爪子,屁股以及多余的鸡油部分。
花椒粉和盐混合。
将盐和花椒粉均匀的抹在鸡身上,按摩一会,让鸡肉充分的吸收
香料准备好
锅内水,倒入香料,煮开后炖煮5分钟
另准备一小把辣椒用剪刀剪成丝。
大葱选葱白部分,切细丝
洋葱先用热水烫一下,防止辣眼睛,切细丝。
将鸡放在煮好的香料水中,大火炖煮。
大概十五分钟左右鸡肉就好了,筷子可以穿透即可,不用煮太久,鸡肉会变老。
准备炖鸡的汤半碗。
将鸡汤趁热倒进葱丝里,让葱的味道更好。
鸡肉撕成丝,加入洋葱
倒入鸡汤和葱丝。
锅内烧热油,加入一小把花椒和麻椒,最小火炸香。
倒入切好的辣椒丝,炒香。(辣椒容易糊,炸前先用水浸泡一下)
倒入鸡丝中,加生抽、醋、香油、麻油、糖、盐、抓拌均匀。
放在冰箱里冷藏一下再吃口感会更好哦~
小贴士
1.鸡肉捞出来之后可以用冰水浸泡一下,遇冷水鸡皮会收缩,口感会更Q弹! 2.炖鸡的高汤一定要用来拌鸡肉,口感会更鲜! 2.这道菜一定不能少的就是青麻椒。
热门内容
热门图文
大家都在看
最近更新