新疆风味椒麻鸡

买了鸡习惯先分类，鸡腿、鸡翅炒菜，鸡架炖汤。椒麻鸡可以消灭鸡胸和鸡架，顺便得到一锅鸡汤。

用料  

新疆风味椒麻鸡的做法  

1. 鸡架剁两半，开水里抄一下去血水。

2. 锅里重新加水，放葱段，生姜2-3片，半把花椒半把麻椒，八角1个，香叶2-3片，烧开后放入鸡架煮20分钟左右，筷子可插透鸡架即可捞出晾凉。

3. 大葱、菜椒切丝放小碗里，用第二步的鸡汤浇入，这一步可以让葱更入味，也可以把葱和辣椒烫到断生。

4. 另起锅放少许油，放姜丝、干辣椒、花椒、麻椒爆香，将第二步煮鸡的汤舀两碗倒入，加麻油（多放）、花椒粉、盐，将第三步的大葱、菜椒连汤倒入。

5. 洋葱切丝，鸡肉撕成条状放入第四步的汤，拌匀，开吃。

小贴士

煮鸡肉时可以多加点水，鸡汤一半用做椒麻鸡汤汁，余下的鸡汤做个砂锅或者火锅底汤什么的都不错。

为了留一半鸡汤，这种做法做出来的味道比较淡。也可以在煮鸡肉之前用盐和花椒粉抹在鸡肉外面腌一会儿再煮，更入味儿。

还可以加千叶豆腐、腐竹等，下点面条放汤汁里拌着吃也不错。