这是一碗可以把人吃哭的饭 | 新疆手抓饭

我是旅行线路规划师
偶尔也会为自己做的线路带带团
而新疆是我最喜欢开发的一个地方
也是每年不去就心里难受的一个地方

而每年去新疆真的绕不开这一碗饭
第一年上新疆
出团吃的第一顿就是在克拉玛依的手抓饭
并且被小白师傅夸小肉到哪儿雨下到哪儿
连克拉玛依都没放过

那年在可可托海
散团前的最后一晚
司机徐大哥特地在牧民家为我们做了顿羊肉宴
挺累的一个团
但每次有饭吃大家就什么疲惫也没了
那天的手抓饭除了美味还有挺多感动的

鄯善市区有宇宙无敌好吃的手抓饭
能让你从库木塔格沙漠出来感受到人间的美好
别问我怎么知道的
去年最热的八月份我在吐鲁番
行程安排下午去沙漠
觉得简直荒唐擅自改了行程一早去
还赶上一顿一辈子都忘不了的手抓饭

以为可能只有我会对这样一碗饭有特殊的感情
每次吃都会很感动会回忆起带团的时光
去年我做了好几次手抓饭
竟然让好多人吃出了要哭的感觉

虽然究其原因可能只是
因为蛋白质和碳水化物融合带给人的愉悦感

但这不就是食物的神奇魅力嘛
如果再加一点烹饪者的用心
就能治愈人心

用料  

这是一碗可以把人吃哭的饭 | 新疆手抓饭的做法  

1. 用料如图所示，我比较爱用羊排，剔完肉后骨头还能继续炖汤，当然其他任何部位都可以

2. 羊排加入大葱、姜片、花椒，倒入没过肉的水，大火煮开

3. 大火煮开后，撇去浮沫，继续小火炖15-20分钟
   
   *我用的青海的羊肉，煮出来比较干净，就没有焯，撇了沫直接煮了；要是觉得浮沫比较多的，可以焯一下把水倒掉倒入新的水再煮

4. 炖肉的时候把洋葱切丝，黄萝卜和胡萝卜切粗条
   
   *不用切太细，不然焖饭的时候会都烂掉哒

5. 小火炖20分钟后，把肉捞出

6. 把捞出的肉剔骨，切小块
   
   *剔骨的时候可以不用剔太干净，多留点肉，啃骨头的时候比较带劲

7. 剔完的骨头放回汤里，调入点盐继续小火炖40分钟左右
   
   *这个时候记得把汤里的大葱捞出，不然炖完大葱全烂了

8. 另一个灶起油锅，放入花椒，小火把花椒熬到微微变色，把花椒捞出
   
   *个人不喜欢花椒的口感，会熬完油之后把花椒捞出，嫌麻烦的就直接炒吧

9. 熬完花椒油之后，依次倒入洋葱、黄萝卜、胡萝卜和切好的羊肉翻炒，不用完全炒熟，调入两小勺盐
   
   *因为是要和饭一起煮，盐比平时做菜多放点

10. 将炒好调好味的羊肉放入电饭锅，再倒入淘干净浸泡了的米
    
    *新疆人做抓饭，米是直接倒在炒羊肉的铁锅里，用灶煮的，但是家里不常用灶煮饭，火候不好掌握，与其容易失败还是用电饭煲比较省事

11. 在电饭锅中倒入在煮的羊汤
    
    *羊汤越浓郁，饭味道越好，如果不是用羊排炖汤的话，就用刚才煮了20分钟肉的汤

12. 羊汤的量和米齐平就可以
    
    *我这电饭煲比较小，只放了一大半炒过的羊肉和辅料，家里人多电饭锅大的可以全放进去，再适量多加点米，但最好总量不要超过电饭锅但一半，否则饭会不均匀

13. 撒上葡萄干
    
    *这是手抓饭的秘密武器，让抓饭淡淡的清甜，吃到的时候会稍稍冲击到你的味蕾，特别惊喜

14. 然后煮饭就可以了
    
    *这时候你可以去收拾厨房了

15. 饭快好的时候，汤也炖得差不多了，盛出，撒上葱末 / 香菜 / 蒜苗段
    
    *新疆人喝羊汤爱撒蒜苗段，自己家炖有什么撒什么，不撒也没关系

16. 最后把煮好的饭搅拌均匀就可以装盘开吃了
    
    *对的，用盘，新疆人吃抓饭就是爱用盘

17. 相信我，这盆饭不管做给谁吃，第一口绝对会被感动，不仅是被食物的力量感动，更会惊叹你竟有如此魔力。
    身边不少常年混新疆的朋友，包括还有正儿八经土生土长的新疆人，这个味道都能让他们回忆起新疆的味道……

小贴士

一直都说，新疆是个特别喜欢的地方，而每年都还会抽出时间帮老东家去新疆带团。

和团上的很多客人都处成了特别棒的朋友，也和新疆的很多司机、讲解、地接甚至连面都没见过的合作商有了深厚的情谊。

很多人会问我，一直走这个地方不会烦吗？很骄傲地跟他们说，不会！因为每一次的精进都会让自己满意，每一次都会不断遇到让自己有感触的人和事……